Как почистить налима
Автор Алексей Антоненко задал вопрос в разделе Вторые блюда
как правильно почистить налима? и получил лучший ответ
Ответ от [..ВаЛеРиЯ...] *[гуру]
Отрезать ножницами или ножом все плавники. Ножом или теркой удалить чешую, начиная с хвоста. Если рыба чистится с трудом, можно окунуть ее на 1-2 мин в горячую воду. Бесчешуйчатую рыбу (сом, налим и другую) тщательно очистить от слизи. Вырезать жабры, если будет использована голова. После чего рыбу тщательно промыть в холодной воде. Рыбу выпотрошить. Сделать надрез на брюшке, начиная от головы, до подхвостового плавника. Затем осторожно, чтобы не разлилась желчь, вынуть печень вместе с желчным пузырем, другие внутренности и пленку, выстилающую внутреннюю полость. Для получения филе отрезать голову, сделать надрез вдоль спинки до реберных костей и отделить филе с каждой стороны. Для получения чистого филе срезать кожу.
Полезный совет: Чистить рыбу легче, если предварительно натереть ее солью: не будет выскальзывать из рук.
Источник:
Если нужно снять шкуру, то она надрезается вокруг головы и снимается как мерчатка. Предварительно можно подрезать или вырезать плавники. Спинной и анальный плавники выдёргиваются с помощью полотенца после глубоких надрезовкончиком острого ножа вдоль плавника.
например здесь кратко
Чистить можно начинать прямо на рыбалке или дома во дворе. Неприятная слизь удаляется прекрасно снегом. Конечно, руки мерзнут, но эффект чудесный.
Можно обдав горячей водой чистить ножом.
Будут советовать содрать кожу - даже не думайте! поверьте коренному ангарцу - самое вкусное - это жареная с луком налимья кожа. Но жариться она должна на кусочках рыбы. Так она получается еще и сочной.