ямс

Ответ от Єывф Фывф[гуру]
Ямсом называют некоторые виды рода диоскорея (Dioscorea), образующие крупные подземные клубни, содержащие много крахмала. Их используют как картофель - жарят, пекут, варят, иногда сушат для последующей переработки на муку. Клубни некоторых видов содержат вещества, положительно влиющие на работу сердечной мышцы, и их используют в лекарственных целях. Это растение принадлежит к числу важнейших сельскохозяйственных культур тропических и субтропических стран.
Но во многих странах название «ямс» применяют и для обозначения многих других образующих клубни растений (в США — для батата, в Африке — для Colocasia и Xanthosoma — коко-ямс) , которые не относятся к этому роду.
Большинство видов рода Dioscorea — типичные тропические растения; для их развития требуется температура 25—30°С. Они хорошо растут в тех местах, где выпадает примерно 1 500 мм осадков в год, а засушливый-период продолжается от двух до пяти месяцев. В это время надземные части растений отмирают, а корни переходят в состояние покоя. С учетом экологии растений и числа видов в настоящее время насчитывают четыре центра происхождения важнейших видов ямса со съедобными клубнями: Индокитай (D. alata и др.) , Южный Китай (D. opposita и др.) , Западная Африка (D. rotundata, D. cayenensis), Карибский район ( D trifida).
Из-за крахмала, содержание которого достигает 20—30%, клубни ямса очень ценятся как пищевой продукт, который готовят для еды разными способами. По величине и весу клубни разных видов ямса существенно различаются, но в среднем один клубень весит примерно 4—8 кг. Правда, самые крупные экземпляры могут достигать длины до 2 м и весить 80 кг. По своей форме они также значительно различаются. Обычно клубни напоминают цилиндр, иногда расширенный в середине. Мякоть белая, желтоватая или розовая. Все виды ямса содержат в том или ином количестве алкалоиды, таннины и сапонины, т. е. более или менее ядовитые вещества, поэтому перед употреблением клубней в пищу их следует промывать или варить.