Автор Radistka.Ket задал вопрос в разделе Вторые блюда
Гуляш из печени и получил лучший ответ
Ответ от Наталья Фомичова[гуру]
Гуляш из свиной печени
450 г печени
4 луковицы
1 зубец чеснока
100 мл сметаны
3 столовые ложки томатного пюре
3 столовые ложки белого вина
3 столовые ложки муки
100 мл молока
молотый красный сладкий перец
растительное масло, вегета, перец, соль
Печень вымыть, некрупно порезать, положить в холодное молоко, оставить на полчаса. На нагретом масле пожарить мелко нарезанный лук, положить обвалянные в муке куски печени и все вместе жарить около 10 минут, после этого вытащить печень и положить на теплое блюдо. В ту же посуду, где жарилась печень, положить столовую ложку муки, долить смесь сметаны и томатного сока, положить давленный чеснок, посолить, поперчить, посыпать молотым сладким перцем и вегетой и, наконец, залить вином и 50 мл воды. Когда закипит, положить печень и все вместе немного прокипятить. В качестве гарнира подать макаронные изделия, посыпанные мелко порезанной петрушкой и тертым сыром.
ПЕЧЕНЬ ТУШЕНАЯ В СМЕТАНЕ
600 г печенки, 60 г шпика, 30 г жира, 30 г муки, 1/8 л сметаны, соль, перец, 1 ложка рубленой зелени петрушки.
Печенку тщательно промыть, очистить от пленок и желчных протоков, обсушить. Шпик нарезать брусочками длиной 6 см, поперечником 0,5 см, посыпать перцем. Печенку нашпиговать шпиком, посыпать мукой. Подрумянить на сильно разогретом жире с обеих сторон. Переложить в соответствующей величины кастрюлю, влить 1/8 л воды, тушить около 15 мин на слабом огне под крышкой. Отодвинуть кастрюлю на край плиты, всыпать в соус оставшуюся муку, посолить, прокипятить, смешать со сметаной.
Печенка должна быть внутри розовой. Печенку подать к столу на продолговатом блюде, нарезав толстыми ломтями, залив соусом и посыпав зеленью петрушки. Подавать с картофелем, отварными овощами и салатами из сырых овощей.
ПЕЧЕНЬ С МОРКОВЬЮ
5 шт. моркови средней величины, соль, сахар, 1 ст. ложка маргарина, 250 г печени, 2 небольшие луковицы, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки сметаны, 1 ч. ложка приправы «вегета» , перец, зелень петрушки.
Морковь очистить, вымыть, нарезать пластинками, варить в течение 20 мин в небольшом количестве подсоленной воды, с добавлением маргарина. В кастрюльке разогреть растительное масло и поджарить мелко нарезанный лук. Печенку нарезать полосочками, сложить поверх лука и жарить 5 мин. Посыпать мукой, заправить приправой и перцем, еще раз обжарить. Добавить сваренную морковь, залить сметаной и осторожно перемешать.
Посыпать зеленью петрушки. Подавать с отварным картофелем.
ПЕЧЕНКА ПО-ДЕРЕВЕНСКИ
750 г печени
30 г лука репчатого
50-60 г молока
1-2 яйца
15 г масла
10 г муки
Говяжью печень слегка отбить ножом, снять пленку, нарезать толщиной в 4 см, посыпать солью, перцем, обвалять в муке и жарить на топленом масле. Когда одна сторона обжарится, перевернуть, добавить мелко нашинкованный репчатый лук. Как только лук слегка обжарится, печень залить яйцом, смешанным с молоком, сметаной или катыком, и довести до готовности. Блюдо посыпают укропом и подают в сковородке .
ПЕЧЕНЬ ЖАРЕНАЯ ИЛИ ВАРЕНАЯ
150 г говяжьей печени
30 г репчатого лука
1-2 яйца или 30 г сметаны
10 г муки
15 г масла
перец
соль
Осторожно снять пленку с печенки. Нарезать на куски по 150-200 г (для варки) или по 75- 100 г (для жарки) и обдать кипятком. Печенку следует варить в соленой воде. Если вы решили ее пожарить, то обваляйте сначала в муке. К жареной печенке нужно добавить репчатый лук и перец, а также сметану или взбитые сырые яйца. Жареную печенку подавать на стол в горячем виде, вареную - в холодном