свиная голяшка
Автор MirAr задал вопрос в разделе Вторые блюда
Чем свиная рулька отличается от голяшки? и получил лучший ответ
Ответ от Владимир Птохов[гуру]
Это одно и то же. Голяшка (голень) нижняя часть передних и задних ног туши. Голяшка - простонародное название, а рулька - принятое.
Источник: олковый словарь Ефремовой
Ответ от Наталья Гребенюк[гуру]
одно и тоже
одно и тоже
Ответ от Juicy Fruit[гуру]
Названием.
Названием.
Ответ от Майя Косенкова[гуру]
Рулька - "растет" на передней конечности
Это предплечье - топографически локтевая и лучевая кости (ниже локтевого сустава)
А голяшка - на задней конечности. Голень она и есть голень.
Топографически - большая и малая берцовые кости (это ниже коленного сустава)
Рульку легко отличить от голени по костям, если разрубить ее поперек: обе кости этого отруба - лучевая и локтевая у свиней имеют одинаковый размер в диаметре, они между собой соединены неподвижно. Кости же голяшки на поперечном разрубе отличаются в диаметре в 4-5 раз, они между собой не срастаются.
На фото слева - голяшка, справа - рулька
Действующий ГОСТ Р 52986-2008 Мясо. Разделка свинины на отрубы. Технические условия, - предлагает нам
две голяшки переднюю и заднюю (см стр. 3, в электронном варианте стр. 5)
Тем не менее, в ГОСТ 16594-85 Продукты из свинины сырокопченые. Технические условия, - ассортимент вкючает рульку (предплечье) и голяшку (подбедерок) (см стр. 1, в электронной версии стр. 2)
Рулька - "растет" на передней конечности
Это предплечье - топографически локтевая и лучевая кости (ниже локтевого сустава)
А голяшка - на задней конечности. Голень она и есть голень.
Топографически - большая и малая берцовые кости (это ниже коленного сустава)
Рульку легко отличить от голени по костям, если разрубить ее поперек: обе кости этого отруба - лучевая и локтевая у свиней имеют одинаковый размер в диаметре, они между собой соединены неподвижно. Кости же голяшки на поперечном разрубе отличаются в диаметре в 4-5 раз, они между собой не срастаются.
На фото слева - голяшка, справа - рулька
Действующий ГОСТ Р 52986-2008 Мясо. Разделка свинины на отрубы. Технические условия, - предлагает нам
две голяшки переднюю и заднюю (см стр. 3, в электронном варианте стр. 5)
Тем не менее, в ГОСТ 16594-85 Продукты из свинины сырокопченые. Технические условия, - ассортимент вкючает рульку (предплечье) и голяшку (подбедерок) (см стр. 1, в электронной версии стр. 2)
Ответ от Анастасия Ухватова[новичек]
Большое спасибо майя за ответ
Большое спасибо майя за ответ
Ответ от 22 ответа[гуру]
Привет! Вот подборка тем с похожими вопросами и ответами на Ваш вопрос: Чем свиная рулька отличается от голяшки?