Гарам масала
Автор Valentina задал вопрос в разделе Прочее кулинарное
что за специя такая, гарамасала? и получил лучший ответ
Ответ от 2Heels[мастер]
Состав:
•кумин молотый
•кориандр молотый
•перец черный молотый
•лавровый лист
•перец чили молотый
•мускатный орех молотый
•гвоздика молотая
•кардамон молотый
•фенхель молотый
На Хинди "гарам" означает "горячий", а "масала" - "смесь специй". Специи, использованные в гарам масале действительно "согревают", поэтому они незаменимы в холодную погоду и зимний сезон для тех, кто склонен к простудным заболеваниям и переохлаждению.
Гарам масала это - идеальная смесь специй для супов из бобовых и гороха, а также для жареных закусок, соусов, овощных салатов и винегретов.
Удивительные оттенки вкуса придает гарам масала сладким блюдам: кексам, пирогам с яблоками, грушами, тыквой и т. д. , овсяному печенью, горячему травяному чаю и фруктовым (особенно яблочным и грушевым) напиткам.
Широко используется в практике приготовления питательных и исцеляющих аюрведических блюд
Я покупаю в магазине "Индийские специи":
Источник:
гарам-масала - это СМЕСЬ специй. причем ее много вариантов. Гарам - смесь молотых горяче-жгучих специй
из моей книги повареной основной рецепт такой: 4 ст. ложки семян кориандра, 2 ст. ложки тмина, 2 ст. л черного перца горошком, 2 ч. л кардамона, 2 ч. л. гвоздики и 2 палочки корицы. КАЖДУЮ специю прожарить на сухой сковороде, смешать и измельчить (кофемолка самое то) эту смесь и использовать. ВАРИАНТОВ, повторяю - много.
Вообще, Эт индийская специя .Гарам в переводе с хинди означает горячо (горячий и т. д..), значит эт что-то остренькое))
"Самое любимое карри британцев - "чикен тикка массала" - кусочки курицы, прожаренные в духовке и затем приготовленные с миндалем, кокосом и специальным соусом массала".
Не все так просто. Массала - интересное довольно дурно пахущее индийское растение из которого делают соусы. Сейчас под этим названием продают все что попадя, даже чай. Оригинальное название по-британски Massal Gara-Gara.