филе лосося

Ответ от Ирсен[гуру]
1)Обжарь, залей сливками не менее 22%, посыпь зеленью - и в духовку, пока сливки не загустеют.
А еще к лососю есть простой французский соус: лук порезать, выложить на СУХУЮ сковородку, залить шампанским и пусть кипит, пока шампанское не выпарится,. Тут эе залить горячими, но не кипячеными сливками. Подавать к лососю.
2)ТЕМПУРА ИЗ ФИЛЕ ЛОСОСЯ С ПРЯНОСТЯМИ
Азиатская кухня
680 г филе лосося с пряностями
200 г муки для темпуры
50-70 мл холодной воды
2 г соли
400 мл масла для жарки
Для кисло-сладкого соуса:
100 г кетчупа
15 г меда
5 г рисового уксуса
80 г репчатого лука
20 г соевого соуса
1/2 чайной ложки лимонного сока
10 г подсолнечного масла
1 измельченный зубчик чеснока
100 мл воды
200 г ростков сои 50 г водяного кресса 40 г кунжутного масла
Приготовление лосося в кляре:
В миску высыпать муку для темпуры и соль. Постоянно помешивая, медленно добавлять холодную воду, пока не получится однородное тесто, по консистенции напоминающее сметану.
Филе лосося разморозить, нарезать на кусочки размером 4x4 см и выложить в кляр.
В глубокую сковородку налить большое количество масла (оно должно доходить до уровня 5-7 см) и нагреть его до 175°С.
Аккуратно выложить лосось в кляре в масло и обжарить до золотистого цвета (примерно 4-6 минут) .
Готовый лосось положить на салфетку и дать излишкам масла стечь.
Приготовление соуса:
Лук нарезать тонкими кольцами.
Налить в кастрюлю масло, выложить туда лук и чеснок и пассеровать на медленном огне до золотистого цвета. Затем добавить оставшиеся ингредиенты и тушить около 10 минут на медленном огне. Снять получившийся соус с плиты.
Аккуратно смешать в миске ростки сои, водяной кресс и кунжутное масло. При желании приправить соевым соусом.
Кусочки лосося в кляре выложить на блюдо и полить кисло-сладким соусом.
Рядом положить приправленные ростки сои. Подавать с саке.
3ГРАТИН ИЗ ЛОСОСЯ
Европейская кухня
Ингридиенты:
680 г филе лосося с пряностями
150 г отварных очищенных креветок
2 средние картофелины
1 некрупная луковица
120 г помидоров-черри
160 г сыра ("Эдамер", "Гауда" или "Эмменталь")
10 г подсолнечного масла
250 г сметаны
1 яйцо
4 г укропа
1 зубчик чеснока
соль, свежемолотый перец - по вкусу
3 г нарубленной петрушки
Заранее нагреть духовку до 150°С.
В большой миске смешать сметану, яйца, мелко нарезанные укроп и чеснок, посолить и поперчить.
Очистить и мелко нарезать лук.
В сковороде с антипригарным покрытием разогреть масло, выложить туда лук, пассеровать на медленном огне до золотистого цвета, затем остудить.
Разморозить филе лосося и нарезать его ломтиками размером 4x4 см.
Картофель очистить и нарезать ломтиками размером 2x2 см. Нарезанный картофель выложить в кастрюлю с холодной подсоленной водой и варить до полуготовности. Затем вынуть из воды и остудить. В середине кусочки картофеля должны оставаться сырыми.
Когда пассерованный лук и полуготовый картофель остынут, их уже можно выкладывать в сметанный соус. Также в соус следует положить нарезанный лосось, готовые размороженные креветки и помидоры-черри, разрезанные пополам.
Тщательно перемешать ингредиенты с помощью деревянной ложки, добавить по вкусу соль и перец.
Полученную массу выложить в форму для духовки из керамики или полевошпатного фарфора, посыпать натертым сыром.
Поставить форму в духовку и выпекать гратин до появления золотисто-коричневой корочки.
Готовый гратин посыпать нарубленной петрушкой.
Блюдо подавать горячим, с листьями салата-латука и свежим белым хлебом