Автор Аленькая задал вопрос в разделе Вторые блюда
Фаршированные перцы и голубцы как вы их готовите? и получил лучший ответ
Ответ от Мурлыка[гуру]
Фаршированный перец:
Покупайте перец одинакового размера, помойте, выньте семена и посолите внутри.
Приготовьте фарш: говядина с добавлением свиного свежего сала, отваренный не до конца рис,
морковь натертая на мелкой терке, посолить, поперчить.
Наполнить фаршем перцы и уложить их вертикально в кастрюлю. Залить поджаркой: репчатый лук и морковь
обжарить на растительном масле, в глубокой сковороде, добавить томат, развести кипятком.
Жидкости не должно быть много, потому что получатся водянистые, невкусные.
Тушить на медленном огне примерно 40-50 минут.
Кушать со сметанкой и зеленью.
Таким способом можно приготовить и баклажаны, кабачки, помидоры или сделать ассорти.
Перец фаршированный картофелем
Перец помойте, удалите плодоножку и сердцевину. Картофель отварите до полной готовности в подсоленной воде. Грибы измельчите. Лук нарежьте мелкими кубиками и обжарьте на растительном масле. Отварной картофель тщательно разомните толкушкой или вилкой.
К картошке добавьте сырое яйцо, соль, перец, лук, нарезанные грибы, обжаренный лук. Все тщательно перемешайте. В подготовленный перец выложите начинку, уложите перец на противень, смазанный маслом.
Запекайте в духовке при температуре 200 градусов в течение 15-20 минут. Перед подачей на стол украсьте мелко рубленной зелень
Фаршированный перец с сыром и яйцами
3 болгарских перца (желательно разного цвета)
300-400 г сыра (твердого)
3 яйца (вареных)
2-3 зубчика чеснока
майонез
Перец помыть, удалить семена.
Сыр натереть на мелкой терке.
Смешать сыр, выдавленный через чеснокодавку чеснок, добавить немного майонеза.
Этой массой заполнить перец, оставив немного места.
В середину перца поместить яйцо таким образом, чтобы все остальное место было занято сыром.
Поставить перец в холодильник на 3-4 часа. Затем острым ножом разрезать. 
Вот еще начика: на 500 грамм творога требуется 250-300 грамм сливочного масла. Масло размягчите и смешайте с творогом до однородной массы. 3-4 зубчика чеснока измельчите и смешайте с масляно-творожной массой, посолите, добавьте мелко нарезанную зелень, грецкие орехи, кусочки разноцвтных перцев.
А голубцы так:
Кочан моем, вырезаем кочерыжку и опускаем в кипящую воду.
ПО мере обваривания листов.. .примерно каждые 2 мин. Снимаем уже готовые листья....И так пока не разберем весь кочан.
Готовим фарш из говядины и свинины, лука, риса, можно потереть чуть морковки.
Кладем фарш на край листа (толстые прожилки срезаем аккуратно) и заворачиваем квадратиком (как блинчики с начинкой) .
Укладываем плотно в кастрюлю, заливаем зажаркой: лук, морковь, соль, перец, томатная паста и варим на медленном огне примерно 50 минут.
Кушаем со сметаной и зеленью.
Вкусно получается если уложить голубцы в форму, залить тертыми помидорами и поставить на 40 минту в духовку. При чем 20 мин под фольгой, а 20 без. Можно помидоры смешать со сметаной или сливками.
Голубцы с мясом индейки 
Секреты вкусных голубцов
Сладкий перец с пряной начинкой из рубленого мяса и кукурузы: на 4 порции ; 1 вчерашняя булочка, 140 гр консервирован. кукурузы, 1 луковица, немного зеленого лука, 1/2 пучка петрушки, 4 стручка сладкого перца, 500 гр. рубленого мяса, 1 яйцо, соль, молотый перец, молотая паприка, 125 мл овощного бульона, 1 ст. ложка айвара (паста из сладкого перца) , 100г. тертого сыра. Приготовление: 1: Булочку замочить. Кукурузу слить. Петрушку и репчатый лук порубить, зелень - нарезать кольцами (зеленый лук) . С перцев срезать "крышечки" и удалить семена. 2: Хлеб отжать, раздавить вилкой и смешать с рубленным мясом, репчатым луком и яйцом. Приправить солью, перцем и паприкой. К фаршу подмешать кукурузу, зеленый лук и петрушку. Перцы заполнить начинкой. 3: В бульоне развести айвар и вылить в глубокую форму для запекания. перцы разместить в форме вплотную друг к другу и посыпать тертым сыром. Запекать 45 мин. при темпер. 200 градусов. Затем вынуть из духовки и подать горячими, накрыв "крышечками".
Болгарский перец мою, удаляю серединку, укладываю в посуду, в которой буду готовить и заливаю кипятком. Сливаю воду через 10 минут.
Затем наполняю перец фаршем из мяса и риса. И заливаю зажаркой.
Зажарка: морковочку, лучок и болгарский перец нарезаю соломкой и на растительном масле пассерую до золотистого цвета лучка. ; потом добавляю томат или томатную пасту, разведенную в воде (паста "Иранская" в стекле) ; солю, перчу и добавляю сахар по вкусу, чтобы зажарочка получилась кисло-сладкая
И под слегка приоткрытой крыжке перцы тушатся 30 минут.
Фаршированный перец: Мою перец, срезаю шляпку, очищаю от семян. После закладываю в кастрюлю и ошпариваю кипятком. Начинка: Обжариваю на растительном масле тертую морковь, лук, немного чеснока, добавляю томаты или томатную пасту, пасирую минут 20 на умеренном огне. В мясной фарш (свино-говяжий), добавляю рис (вымытый, но не отварной), соль, перец, яйца куриные и пасированые овощи. Все перемешиваю. Сливаю воду с перцев и начиняю их начинкой, закрываю шляпками от перцев и устанавливаю в глубокую кастрюлю. Наливаю воды, до уровня шляпок, накрываю крышкой и варю на среднем огне примерно минут 40. В конце приготовления добавляю сметану (это по вкусу).
Фаршированный перец * фарш мясной смешанный (телятина + свинина)
* перец болгарский 12 шт
* морковь 3 шт
* лук репчатый 3 шт
* чеснок 3 зубчика
* кинза петрушка укроп
* помидорная заготовка (или томат паста)
* рис
* соль и приправа Вегета
* растительное масло
Мясо прокрутить через мясорубку. Лук порезать на полукольца, морковь потереть на терке, у перца убрать черенок с семенами. В общем сделать заготовки.
В казане, на растительном масле, обжарить поочереди лук, морковь, чеснок и зелень.
БОльшую часть поджарки переложить на тарелку для остывания.
В остальную добавить помидорную заготовку или томат пасту. Прожарить и налить немного кипятка.
В остальную добавить помидорную заготовку или томат пасту. Прожарить и налить немного кипятка.
В фарш добавить остывшую поджарку и промытый рис. Посолить и хорошо перемешать.
Начинить готовым фаршем наши перчики
Начинить готовым фаршем наши перчики
За 15 минут до окончания готовки добавить картофель, нарезанный кубиком. И он тоже на любителя.
Голубцы с куриным фаршем
* куриный фарш - 3 грудинки
* бараний жир (курдюк) - 100 -120 гр
* лук - 1 бол.
* морковь - 1 шт
* рис (сырой) - пол. стакана
* аджика - 1 ст. л.
* зелень, укроп, кинза
* соль, перец
* КАПУСТА
* ДЛЯ ЗАЛИВКИ:
* вода (или от бланшировки)
* томатная паста - 1 ст. л.
* сметана - 1 -2 ст. л.
* кислятина (паста) - 1 ст. л.
* сарыкeк (куркума или желтый имбирь, кто как называет) - 1 ч. л.
* несколько долек курдюка (бараний жир)
Делаем фарш из: куриные грудинки, лук, морковь, курдюк промолоть через мясорубку. Посолить, поперчить, добавить сырой рис.
кладем аджику, мелко нарезанную зелень
капусту разделать от кочерыжки и слегка сбланшировать
Я люблю маленькие голубцы, потому разрезала листья капусты, если большие
После того как сделали голубцы, их обжарить СЛЕГКА на растительном масле, и укладываем в посуду в которой будут вариться.
в сковородке где обжаривались голубцы, налить воду (я налила воду от бланшировки) положить томат. пасту, кислятину, сметану, и сарыкёк, соль (если надо) размешать и залить голубцы. Варим на тихом огне до готовности
В начале процесса забыла снизу голубцов положить тонко нарезанный курдюк, Вам советую положить вниз. Пришлось обложить сверху.
В начале процесса забыла снизу голубцов положить тонко нарезанный курдюк, Вам советую положить вниз. Пришлось обложить сверху.
Как перцы так и голубцы. Фарш мясной соединяю с поджаренным луком и отваренным рисом. Перчу, солю. Перец очищаю от семян, а листья капусты разделяю. 2 Минуты перец и листья капусты держу в кипящей воде. Далее их фарширую и ставлю в духовку.
Перец фаршированный.
Варю рис, но до полуготовности
мешаю фарш, репчатый лук, рис, соль перец (по вкусу)
Вырезаю серединки из перчиков, набиваю перчики фаршем.
кладу их в емкость, наливаю бульен, не много, что бы он прекрывал перчики меньше чем на половину и в духовку на 40 минут. Вкусняшка.
Голубцы
Варю капусту. Можно целиком качан, можно в процессе варки отделять листья от качана, по мере того, как они стали мягкие. Что бы легко отделить целиком листья, надо вырезать кочерыжку.
Можно постучать по листьям молотком что бы они стали мягче.
Потом заворачиваю в них фарш (такой же как у перцев) кладу в кастрюлю, тоже заливаю бульоном ( в этом случае бульон закрывает голубцы) или можно перемешать его с томатной пастой, и тушить на медленном огне до готовности, сколько к сожалению не засекала.
Не умею давать ссылки. Если хотите зайдите в мой мир и вступите в мое сообщество "Вкусная кухня" Рецепт фаршированных перцев там пока один. Но может понравится что-нибудь другое)) 0
голубцы готовлю только ленивые, а перцы вроде обычно, рис с фаршем и морковью кладу в перец обработанный и тушу в латке.