Автор террариум задал вопрос в разделе Еда, Кулинария
Кто знает как готовить ШУРПО (ШУРПА) Подскажите как это делается и получил лучший ответ
Ответ от Tulipa[гуру]
шурпа по-татарски:
Ингредиенты:
Баранина 600-700 гр.,
лук 4 шт.,
морковь 2 шт.,
помидор 2 шт.,
картофель 3 шт.,
перец болгарский 2 шт,
специи по вкусу (лучше брать на базаре специальные для плова).
Инструкции:
Баранину промыть, порезать кусками, как на плов и поставить вариться бульон, переодически снимая пену. После того как закипит первый раз, слить воду и залить еще раз.
Пока варится бульон, нарезать лук и морковь не мелко (средними кусками),
картошку порезать на 4 части и закинуть вместе с морковкой в кастрюлю, после этого через 5 минут добавить лук (предварительно ничего не зажаривать!!!).
За 15 минут до конца приготовления добавить нарезанные помидоры, болгарский перец и специи.
Ответ от терроризм[гуру]
что это?
что это?
Ответ от распуститься[гуру]
Шурпа
Ингредиенты:
баранины или говядины - 500 г.; сала - 100 г.; картофеля - 500 г.; помидора или томатной пасты - 4; лука - 3-4 головки; моркови - 2шт.; болгарский или зелёный перец; свежая зелень укропа или кинзы; приправа для шурпы; соль
Инструкции:
Сало нарежьте кубиками и перетопите, снимите шкварки, лук нарежьте кольцами и пассеруйте, добавьте мясо, нарезанное ломтиками, вместе с рублеными костями, и обжарьте до хрустящей корочки. Затем добавьте нарезанные дольками помидоры или томатную пасту, измельчённый болгарский перец, и потушите ещё несколько минут. После этого положите нарезанную кружочками морковь и картофель целиком, сдобрите по вкусу приправой, и всё перемешайте. Залейте водой и дайте закипеть, посолите, ослабьте огонь и варите до готовности. Суп наливайте в касы или в большые пиалы, обильно посыпав рубленой зеленью, и подавайте с зелёным чаем и лепёшками.
Кюфта-шурпа
Ингредиенты, используемые в рецепте:
- баранина - 450г
- кости - 400г
- рис - 80г
- животный жир - 40г
- турецкий горошек (нут) - 80г
- морковь - 2-3 шт.
- яйцо - 1 шт.
- картофель - 300г
- помидоры - 4 шт.
- лук репчатый - 1-2 шт.
- специи
- соль - по вкусу.
Инструкции по приготовлению:
Нут залить охлажденным бульоном (в горячий бульон класть горох нельзя) и варить до полной готовности. Мясо дважды пропустить через мясорубку и смешать со сваренным до полуготовности рисом. Полученную массу заправить солью, перцем, добавить яйцо и перемешать. Из фарша разделать кюфту в форме сарделек по 2 шт. на порцию. В бульон положить картофель, довести до кипения, затем добавить мелко шинкованные пассерованные лук и морковь, кюфту, свежие помидоры, отвар, в котором варился нут, и довести до готовности.
Шурпа
Ингредиенты:
баранины или говядины - 500 г.; сала - 100 г.; картофеля - 500 г.; помидора или томатной пасты - 4; лука - 3-4 головки; моркови - 2шт.; болгарский или зелёный перец; свежая зелень укропа или кинзы; приправа для шурпы; соль
Инструкции:
Сало нарежьте кубиками и перетопите, снимите шкварки, лук нарежьте кольцами и пассеруйте, добавьте мясо, нарезанное ломтиками, вместе с рублеными костями, и обжарьте до хрустящей корочки. Затем добавьте нарезанные дольками помидоры или томатную пасту, измельчённый болгарский перец, и потушите ещё несколько минут. После этого положите нарезанную кружочками морковь и картофель целиком, сдобрите по вкусу приправой, и всё перемешайте. Залейте водой и дайте закипеть, посолите, ослабьте огонь и варите до готовности. Суп наливайте в касы или в большые пиалы, обильно посыпав рубленой зеленью, и подавайте с зелёным чаем и лепёшками.
Кюфта-шурпа
Ингредиенты, используемые в рецепте:
- баранина - 450г
- кости - 400г
- рис - 80г
- животный жир - 40г
- турецкий горошек (нут) - 80г
- морковь - 2-3 шт.
- яйцо - 1 шт.
- картофель - 300г
- помидоры - 4 шт.
- лук репчатый - 1-2 шт.
- специи
- соль - по вкусу.
Инструкции по приготовлению:
Нут залить охлажденным бульоном (в горячий бульон класть горох нельзя) и варить до полной готовности. Мясо дважды пропустить через мясорубку и смешать со сваренным до полуготовности рисом. Полученную массу заправить солью, перцем, добавить яйцо и перемешать. Из фарша разделать кюфту в форме сарделек по 2 шт. на порцию. В бульон положить картофель, довести до кипения, затем добавить мелко шинкованные пассерованные лук и морковь, кюфту, свежие помидоры, отвар, в котором варился нут, и довести до готовности.
Ответ от фактор[гуру]
берется свежая баранина и кладется в чугунную кастрюлю. Добавляем лук, целиком морковь и помидор. Варим 40 минут (для молодой баранинки), снимаем пенки и добавлчем картофель и специи. Аля улю и шурпишка готова. При хорошем раскладе можно под нее два литра в легкую усасать (на природе).
берется свежая баранина и кладется в чугунную кастрюлю. Добавляем лук, целиком морковь и помидор. Варим 40 минут (для молодой баранинки), снимаем пенки и добавлчем картофель и специи. Аля улю и шурпишка готова. При хорошем раскладе можно под нее два литра в легкую усасать (на природе).
Ответ от Исполнительство[гуру]
Шурпа еще узбекская бывает.
Баранина (лучше всего ребрышки) поджаривают в небольшом количестве бараньего жира, добавляют крупно нарезанные: лук, помидор, морковь, болгарский перец, через 5 мин заливают водой и доводят до кипения. Солят. Через час кладут крупные картофелины и добавляют специи: черный перец горошек и бадьян и доводят до готовности.
Приятного аппетита ))
Шурпа еще узбекская бывает.
Баранина (лучше всего ребрышки) поджаривают в небольшом количестве бараньего жира, добавляют крупно нарезанные: лук, помидор, морковь, болгарский перец, через 5 мин заливают водой и доводят до кипения. Солят. Через час кладут крупные картофелины и добавляют специи: черный перец горошек и бадьян и доводят до готовности.
Приятного аппетита ))
Ответ от Провентилировать[гуру]
Вот зашла... сама не знаю что это ...не ела никогда... .
вот сейчас скачаю себе рецептики и приготовлю!! !
Спасибки за вопрос и плюсик тебе!
Вот зашла... сама не знаю что это ...не ела никогда... .
вот сейчас скачаю себе рецептики и приготовлю!! !
Спасибки за вопрос и плюсик тебе!
Ответ от транспарант[гуру]
не знаю. Если честно. я даж такого блюда не знаю. Очень интересно.
не знаю. Если честно. я даж такого блюда не знаю. Очень интересно.
Ответ от Браковщик[гуру]
Как правильно подобрать продукты для шурпы?
Во первых мясо. Вроде оно может быть любым: можно взять птицу (лучше не бройлера а суповую) , можно говядину, но лучше всего мясо барана. Причем не просто мясо с любой части туши. Вот например на нашем власихинском и одинцовском рынке продают парную баранину. Попросите отрезать кусок от тазобедренного сустава, а к нему немного ребрышек и грудинки для услаждения вкуса: пусть на них мало мякоти, зато они на вкус они особенно хороши. А чтобы шурпа стала совсем уж чудом, попросите мясо от спинки - то, что называют корейкой. Покупая мясо хвалите продавца, обещайте впредь покупать только у него и привести сотни своих друзей. В общем мясо должно быть отменным. (всего понадобится 1,5 - 2 кг)
Отдельно нам понадобится немного жира. Хорош в шурпе будет жир внутренний от сальника, жир обволакивающий почки, ломкий, янтарно белый. (200 г. )
Лука нам понадобится два вида: острый, злющий от которого брызжут слезы (600 г. ) и сладкий крымский или белый салатный (200 г. )
Еще нам понадобится картофель (300 г. ) и репа (300 г. ) Если не найдете репы возьмите картофана 600 г. Морковь поярче 300 г. Перец болгарский разный по одному, пару помидор, стрючек острого перца. Травы кинза, петрушка, райхон и джамбул. Из специй зира и кориандр.
И самое главное - это вкусная и очень хорошая вода, самая чистая которую можно взять в нашей местности.
Посуда - однозначно казан, неоднократно использованный в кулинарных битвах.
Нальем в казан холодной воды, опустим в него все мясо и ставим на огонь. Дождемся кипения, уменьшим огонь и добавим щепотку соли. Считается, что солить нужно в конце. Иначе мясо потеряет вкус. Это правда. Но в нашем случае небольшая щепотка соли поспособствует быстрому и полному выделению пены. Без соли пена будет идти очень долго, не удастся собрать ее полностью, в результате чего бульон получится мутным, неопрятным и не будет радовать взгляд своей янтарной красотой.
Собрав всю пену добавляем порезанный полукольцами острый лук и варим минуть тридцать. Потом добавляем очень мелко порезанное сало и морковь, порезанную дольками наискосок. Опустить стрючок острого перца, зиру и кориандр. Оставим варится шурпу еще на часок.
Если варить шурпу на даче на очаге, то под казаном должно неспешно гореть одно-два полена от фруктовых деревьев. В это время к казану отправляют самого молодого или молодую но толковую. Знаете зачем? Поваренок должнен взять в руки половник, зачерпнуть бульон, поднять его высоко и обратно влить его в казан тонкой струйкой. И так пока шурпа не сварится. Опускаем очищенные от кожицы и порезанные помидоры, а после кого как кипение возбновится добавляем корнеплоды. Репу режем некрупным куском, картофель некрупный опускаем целиком, разве что крупный располовинить. Болгарский перец режем полукольцами. Джамбул и райхон крупно шинкуем не очень мелко. Все в шурпу. Не забываем остужать переливая бульон половником. Варим еще минут 10. Вот только тут окончательно солим шурпу и доводим ее до правильного вкуса и опускаем в казан тонко порезанный полукольцами сладкий лук. Проверяем готовность всех овощей и подаем.
Подаем особым образом. Шурпа не просто суп. Это целый обед разом, одновременно и "первое и второе". На поднос выкладываем мясо и корнеплоды, в основном картофель. Небольшие кусочки репы и моркови разливаем с бульоном по большим пиалам, посыпаем порезанной петрушкой и кинзой. Подавать немедленно, очень горячей.
А, забыла. Куски мяса присолить дополнительно. Разливаем холодную водочку, выпиваем, заедаем шурпой. Почуствуете себя на вершине блаженства.
Как правильно подобрать продукты для шурпы?
Во первых мясо. Вроде оно может быть любым: можно взять птицу (лучше не бройлера а суповую) , можно говядину, но лучше всего мясо барана. Причем не просто мясо с любой части туши. Вот например на нашем власихинском и одинцовском рынке продают парную баранину. Попросите отрезать кусок от тазобедренного сустава, а к нему немного ребрышек и грудинки для услаждения вкуса: пусть на них мало мякоти, зато они на вкус они особенно хороши. А чтобы шурпа стала совсем уж чудом, попросите мясо от спинки - то, что называют корейкой. Покупая мясо хвалите продавца, обещайте впредь покупать только у него и привести сотни своих друзей. В общем мясо должно быть отменным. (всего понадобится 1,5 - 2 кг)
Отдельно нам понадобится немного жира. Хорош в шурпе будет жир внутренний от сальника, жир обволакивающий почки, ломкий, янтарно белый. (200 г. )
Лука нам понадобится два вида: острый, злющий от которого брызжут слезы (600 г. ) и сладкий крымский или белый салатный (200 г. )
Еще нам понадобится картофель (300 г. ) и репа (300 г. ) Если не найдете репы возьмите картофана 600 г. Морковь поярче 300 г. Перец болгарский разный по одному, пару помидор, стрючек острого перца. Травы кинза, петрушка, райхон и джамбул. Из специй зира и кориандр.
И самое главное - это вкусная и очень хорошая вода, самая чистая которую можно взять в нашей местности.
Посуда - однозначно казан, неоднократно использованный в кулинарных битвах.
Нальем в казан холодной воды, опустим в него все мясо и ставим на огонь. Дождемся кипения, уменьшим огонь и добавим щепотку соли. Считается, что солить нужно в конце. Иначе мясо потеряет вкус. Это правда. Но в нашем случае небольшая щепотка соли поспособствует быстрому и полному выделению пены. Без соли пена будет идти очень долго, не удастся собрать ее полностью, в результате чего бульон получится мутным, неопрятным и не будет радовать взгляд своей янтарной красотой.
Собрав всю пену добавляем порезанный полукольцами острый лук и варим минуть тридцать. Потом добавляем очень мелко порезанное сало и морковь, порезанную дольками наискосок. Опустить стрючок острого перца, зиру и кориандр. Оставим варится шурпу еще на часок.
Если варить шурпу на даче на очаге, то под казаном должно неспешно гореть одно-два полена от фруктовых деревьев. В это время к казану отправляют самого молодого или молодую но толковую. Знаете зачем? Поваренок должнен взять в руки половник, зачерпнуть бульон, поднять его высоко и обратно влить его в казан тонкой струйкой. И так пока шурпа не сварится. Опускаем очищенные от кожицы и порезанные помидоры, а после кого как кипение возбновится добавляем корнеплоды. Репу режем некрупным куском, картофель некрупный опускаем целиком, разве что крупный располовинить. Болгарский перец режем полукольцами. Джамбул и райхон крупно шинкуем не очень мелко. Все в шурпу. Не забываем остужать переливая бульон половником. Варим еще минут 10. Вот только тут окончательно солим шурпу и доводим ее до правильного вкуса и опускаем в казан тонко порезанный полукольцами сладкий лук. Проверяем готовность всех овощей и подаем.
Подаем особым образом. Шурпа не просто суп. Это целый обед разом, одновременно и "первое и второе". На поднос выкладываем мясо и корнеплоды, в основном картофель. Небольшие кусочки репы и моркови разливаем с бульоном по большим пиалам, посыпаем порезанной петрушкой и кинзой. Подавать немедленно, очень горячей.
А, забыла. Куски мяса присолить дополнительно. Разливаем холодную водочку, выпиваем, заедаем шурпой. Почуствуете себя на вершине блаженства.
Ответ от Вытереть[гуру]
Actriz uzhe podrobno napisala. No ya taki peredam i svoi opit - v 1972 godu, na praktike Udarnoi Komsomolskoi Stroike v Stavropolye snimala kino. Iz Moskvi komissiya pribila iz Gosstroye - mne i yescho dvum dali vsyo dlya shurpi i otpravili v osoboye mesto - dlya visokogo nachalstva... Barashek bil maaaaalenkiy... Nachalstvo s vesomimi moskvichami doooolgo ne yehalo i mi kak to nechayanno slopani barashka - mi yego na kostre zharili - ya ne znala kak shurpu gotovyat. A zapah to bil - oi-oi - nas tam na stroike tolko makaronami balovali... Posmotreli na chasi i ispugalisy - chem zhe barashka to zamenity - kostochki v chan zakinuli, mozhno bilo skazaty - chto perevarilosy. No dvoye molodcev skazalo - nehai budya shurpa s forelyu - tam takoi zapovednichek s rechushkoi i vodopadikom bil... No forel kuda to podevalasy ot nashih nezadachlovih pibolovov... I mi nalovili lyagushek... I vse valili nashu shurpu - tolko mi ne reshalisy poprobovaty - v konce koncov - okazalosy vkusno...
Actriz uzhe podrobno napisala. No ya taki peredam i svoi opit - v 1972 godu, na praktike Udarnoi Komsomolskoi Stroike v Stavropolye snimala kino. Iz Moskvi komissiya pribila iz Gosstroye - mne i yescho dvum dali vsyo dlya shurpi i otpravili v osoboye mesto - dlya visokogo nachalstva... Barashek bil maaaaalenkiy... Nachalstvo s vesomimi moskvichami doooolgo ne yehalo i mi kak to nechayanno slopani barashka - mi yego na kostre zharili - ya ne znala kak shurpu gotovyat. A zapah to bil - oi-oi - nas tam na stroike tolko makaronami balovali... Posmotreli na chasi i ispugalisy - chem zhe barashka to zamenity - kostochki v chan zakinuli, mozhno bilo skazaty - chto perevarilosy. No dvoye molodcev skazalo - nehai budya shurpa s forelyu - tam takoi zapovednichek s rechushkoi i vodopadikom bil... No forel kuda to podevalasy ot nashih nezadachlovih pibolovov... I mi nalovili lyagushek... I vse valili nashu shurpu - tolko mi ne reshalisy poprobovaty - v konce koncov - okazalosy vkusno...
Ответ от АНДРЕЙ БОРИСОВ[гуру]
Баранину, нарезанную кусочками по 40-50 г, заливают холодной водой, добавляют предварительно замоченный горох, нарезанную
дольками морковь и нашинкованный репчатый лук, кипятят в течение
3-5 минут, закладывают крупно нарезанный картофель и продолжают
варить. За 10-15 минут до готовности кладут нарезанные кольцами
красные помидоры, сладкий болгарский перец, специи, соль и
доводят до готовности.
Баранину, нарезанную кусочками по 40-50 г, заливают холодной водой, добавляют предварительно замоченный горох, нарезанную
дольками морковь и нашинкованный репчатый лук, кипятят в течение
3-5 минут, закладывают крупно нарезанный картофель и продолжают
варить. За 10-15 минут до готовности кладут нарезанные кольцами
красные помидоры, сладкий болгарский перец, специи, соль и
доводят до готовности.
Ответ от Ёергей Кузьменко[гуру]
Пока не увидите, как это Крымский татарин готовит, ни за что не получится как надо! Приезжайте в Крым: и отдохнёте, и Шурпу готовить научитесь. Удачи Вам!
Пока не увидите, как это Крымский татарин готовит, ни за что не получится как надо! Приезжайте в Крым: и отдохнёте, и Шурпу готовить научитесь. Удачи Вам!
Ответ от Ольга[активный]
для шурпы нужна специальная лапша(ленточная). баранини сначала обжариваеться с луком, потом в кастрюлю добавляется морковь и немного воды, из сковородки жаренная баранина, через 10 минут картофель. помидоры обдаются кипятком и снимается шкурка, добавляются за 10 минут до готовности. кроме того зелень и приправы. лапша варится отельно и добавляется уже в тарелку порционно. а сверху наливается полученный "супчик". Все инградиенты режутся крупно.
для шурпы нужна специальная лапша(ленточная). баранини сначала обжариваеться с луком, потом в кастрюлю добавляется морковь и немного воды, из сковородки жаренная баранина, через 10 минут картофель. помидоры обдаются кипятком и снимается шкурка, добавляются за 10 минут до готовности. кроме того зелень и приправы. лапша варится отельно и добавляется уже в тарелку порционно. а сверху наливается полученный "супчик". Все инградиенты режутся крупно.
Ответ от 22 ответа[гуру]
Привет! Вот подборка тем с похожими вопросами и ответами на Ваш вопрос: Кто знает как готовить ШУРПО (ШУРПА) Подскажите как это делается