Автор Ђолич задал вопрос в разделе Вторые блюда
кто знает как готовить знаменитое чешское блюдо "вепрево колено" или свиную рульку в пиве?? и получил лучший ответ
Ответ от Sparkle[гуру]
рулька свиная - 1 шт
лук репчатый - 2 шт
морква - 1шт
петрушка - 1 шт
сельдерей (корень) - кусочек
пастернак (корень) - кусочек
имбирь сухой - кусочек
лист лавровый - 1 лист
соль
перец "горошек"
чеснок -1 головка
капуста квашеная - 400 гр
сметана -2 ст. л
чернослив безкостный - 100 гр
яблоко кислое - 1шт
масло растительное -75 гр
Свиную рульку варим в течение 2 часов, добавив мелко нарезанные корень петрушки, морковку, лук, сельдерей, пастернак, имбирь и посыпав все солью, перцем, гвоздикой и лавровым листом. Пока рулька варится приготовить гарнир.
Мелко измельчаем луковицу и пассируем на растительном масле до золотистого цвета. Чернослив режем вдоль на тонкие полоски, а яблоко на аккуратные кубики. И обжариваем все на активном огне.
Добавляем квашеную капусту и стакан бульона, полученного в процессе варки.
Пока капуста тушится, давим чеснок и смешиваем его со сметаной, солим и перчим.
Сварившуюся рульkу аккуратненько вынимаем, даем бульону стечь, любовно обмазываем сметанно-чесночной массой и запекаем в духовке при 150 градусах до появления корочки.
Варить со шкуркой около 1часа с луком, солью, перцем горош. лаврушкой. Можно добавить кориандр. Вытаить. когда немного остынет, натереть специями .Покладите в посуду для духовки с бортиками. Можно на дно под рульку положить веточки вишни. Немнго бульона. Запекайте до готовности. Минут за15 на дно налейте пива, только не много. В процессе поливайте рульку соком. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!.
Печено Вепрево Колено
Взять осабуку (свинная голень) , обжарить в масле. Натереть солью, перцем и прочими специями по вкусу. Облить красным вином и запекать в духовке до готовности. После чего съесть запивая чешским пивом
===
Свиные рульки в пиве. Немецкая кухня
Свиные рульки в пиве – это классика немецкой баварской кухни. Подаются с тушеной капустой и картофельными кнедлями. И обязательно с большим количеством пива. Приготовив это блюдо, голодными вы точно не останетесь!
на 2 порции
1 морковь
1 головка репчатого лука
1 стебель лука-порея
1 стебель сельдерея
2 свиных рульки
2 ст. л. растительного жира
1 ч. л. черного перца горошком
Соль по вкусу
¼ стакана пива
1 щепотка кумина
1. Морковь и лук мелко нарезаем.
2. Кладем в большую кастрюлю рульки, морковь, лук, сельдерей и лук-порей. Насыпаем перец горошком, солим по вкусу.
3. Добавляем достаточное количество воды, чтобы покрыть все ингредиенты. Накрываем крышкой и готовим на среднем огне в течение 2-3 часов или пока рульки не станут мягкими.
4. Вынимаем рульки из кастрюли и обсушиваем бумажными полотенцами. Овощи и бульон пока отставляем.
5. Нагреваем духовку до 220гр. Смазываем форму растительным жиром. Выкладываем рульки и овощи в форму, добавляем примерно 2 стакана нашего бульона.
6.Запекаем в течение 30 минут. За 10 минут до готовности несколько раз поливаем пивом, с растворенным в нем приличным количеством соли. Смазываем кумином.
7. Подаем с тушеной капустой и картофельными кнедлями. Оставшийся бульон можно подавать в качестве соуса.