Чем полезны огурцы?

Ответ от ANACONDA[гуру]
Огурцы стали использовать в пищу несколько тысячелетий назад сначала в Индии, а затем в Египте. В странах Ближнего Востока одно время они считались самой изысканной едой. Первые упоминания об огурце на Руси, куда он попал из Греции, относятся к XVI в. — уже тогда он был излюбленным овощем всех слоев населения.
Раньше бытовало мнение, что огурцы не имеют никаких полезных свойств, кроме вкусовой ценности. Действительно, на 95% они состоят из воды. Однако она очень полезна, так как помогает растворению многих ядов, накапливающихся в организме. Ежедневное употребление огуречного сока способствует расщеплению камней в желчном пузыре и желчевыводящих протоках. Он полезен также при туберкулезе легких и катаре верхних дыхательных путей.
Помимо воды и клетчатки, в огурцах содержатся азотистые вещества, витамины С и группы В, много минеральных веществ: железа, кальция, фосфора. Большое количество калия и низкое содержание натрия обусловливают мочегонное действие этого овоща, полезное при сердечно-сосудистых заболеваниях с отеками. Благодаря йоду, который присутствует в огурцах в легко усвояемой форме, они рекомендуются для профилактики болезней щитовидной железы.
При спастических колитах употребляется огуречное пюре. Его послабляющее действие объясняется большим количеством воды и нежной клетчатки, которая улучшает перистальтику кишечника.
Огурцы препятствуют преобразованию углеводов в жиры, поэтому используются при ожирении. Рекомендуется, например, устраивать огуречные разгрузочные дни.
Целебные качества свойственны только свежим плодам. Соленые и маринованные огурцы к диетическим продуктам не относятся.
Огурцы сочетаются со всеми продуктами, за исключением молока. Особенно полезны они с мясом или рыбой, так как улучшают всасывание белков. Вот несколько рецептов блюд из огурцов.
----------------------
Салат-коктейль «Весенний» .
2 грунтовых огурца мелко нарезать или натереть на крупной терке, смешать с 2 ст. л. мелко нарезанного зеленого лука, добавить 2 стакана охлажденной простокваши, соль по вкусу и перемешать. Подавать салат, посыпав его мелко нарезанной зеленью петрушки.
----------------
Салат «Здоровье» .
По 2 огурца, яблока и моркови нарезать тонкой соломкой, 100 г зеленого салата — на 3—4 части каждый лист. Перемешать, добавить сок 1/4 лимона, соль и сахар по вкусу, заправить 1—2 стаканами сметаны. Сверху салат украсить ломтиками помидоров.
-------------
Салат по-польски.
5 помидоров, луковицу, свежий или соленый огурец, вареное яйцо мелко нарезать и уложить слоями в салатницу. Каждый слой посолить и слегка посыпать сахаром. Полить салат 4 ст. л. растительного масла и посыпать рубленой зеленью.
--------------
Салат «Витаминный» .
1 огурец, по 2 яблока и помидора нарезать ломтиками, 1 морковь — соломкой, добавить измельченный сельдерей и 1 стакан спелых вишен без косточек. Смешать, полить салатной заправкой.
------------
Фаршированные огурцы.
Средней величины огурцы разрезать пополам, удалить семена, образовавшуюся полость заполнить фаршем. Для фарша смешать 150 г мякоти огурцов, тертые 15 г моркови и 30 г помидоров, сваренное вкрутую и порубленное яйцо, измельченные 15 г лука, 20 г майонеза или сметаны и соль по вкусу. К столу подавать под майонезом или сметаной, украсить зеленью и кружочками помидоров.
--------------
Коктейль «Огуречный» .
По 100 г огуречного и морковного сока смешать с 50 г сока сельдерея.