сыр это
Автор Ирина Петроци задал вопрос в разделе Прочее кулинарное
Чем полезен сыр ? и получил лучший ответ
Ответ от Пользователь удален[гуру]
Сыр — высокопитательный пищевой продукт, изготовляемый из свернувшегося (кислого) молока. Обычно светло-жёлтого цвета, бывает как с "дырками" (полостями) , так и без них. Пищевая ценность
Сыры отличаются высоким содержанием белков (до 25 %), молочного жира (до 60 %) и минеральных веществ (до 3,5 %, не считая поваренной соли). Белки сыра лучше усваиваются организмом, чем молочные. Экстрактивные вещества сыров благоприятно воздействуют на пищеварительные железы, возбуждают аппетит. Питательные вещества, содержащиеся в сыре, усваиваются организмом почти полностью (98—99 %). В сырах содержатся витамины A, D, E, B1, B2, PP, C, пантотеиновая кислота и другие. В зависимости от содержания жира и белка энергоценность 100 г сыра колеблется от 200 до 400 ккал. Сыр является как бы концентратором молока: белки, жиры, минеральные вещества содержатся в нём примерно в тех же пропорциях, высоко содержание в нём кальция и фосфора, которые находятся в сыре в оптимально сбалансированном соотношении.
Легенда о сыре.
Это случилось в те далекие времена, когда крестьяне из Бригельса (кантон Граубюнден) мирно пасли на лугах свой скот и доили своих коров, как они продолжают это делать и по сей день. Полученное молоко они все выпивали, так как они не знали, для каких целей его можно было еще использовать.
Однажды к ним деревню пришел чужестранец в роскошном одеянии. Никто его раньше здесь не видел, и никто не знал, откуда он родом. Он казался человеком достойным уважения. Единственно, что смущало – его глаза! Они сверкали, точно горящие угли.
Чужестранец спросил крестьян, почему они выпивают все молоко. - Мы бы рады что-нибудь другое приготовить, но мы не знаем, что, – отвечали они. - Ах, вон оно что! - с этими словами чужестранец склонился над кринкой с молоком, засучил рукава и показал крестьянам, как из него можно сделать сыр. Крестьянам эта затея очень понравилась, но их интересовал вопрос, что же можно сделать с оставшейся сывороткой.
- Ах, вон оно что! - снова воскликнул чужестранец и показал крестьянам, как из нее можно приготовить творог. Крестьяне снова обрадовались. Тогда чужестранец сам спросил крестьян, знают ли они, что можно приготовить из оставшейся жидкости. - Вода она и есть вода, - сказал один старец, – из нее уже ничего не сделаешь. - Это только вы так думаете. А вот теперь вы никогда не узнаете! - с этими словами чужестранец так быстро исчез, как будто в воздухе испарился. И тут крестьяне вспомнили о его горящих глазах, и поняли, что перед ними был сам дьявол. Но им также стало понятно, что они никогда теперь не узнают, что же можно было приготовить из оставшейся жидкости …
В нем больше вредного, чем полезного (особенно для людей после 40 лет и ведущих спокойный образжизни без физических нагрузок ). А для детей и молодежи - да, полезен - содержит легко усвояемый делок и в нем много кальция. Так что каждому - свое !
А стоматологи советуют лучше после еды сьесть кусочек сыра, чем использовать жевачку
Существует множество красивых легенд о сыре. Если верить писателю античности Лукиану, в Древней Греции существовало море, состоящее из молока, с островом из огромного сыра, увитого виноградом. В XVI веке родилась еще одна легенда, в которой говорилось, что где-то на земле существует страна Счастья, главной достопримечательностью и украшением которой является гора сыра.
В начале XVII века в Париже появился трактат 'Прекрасные, ошеломляющие, хвалебные изречения о сыре, героически отстаиваемые Бартоломео Болла'.Из истории создания сыра
Нельзя точно сказать, где и когда появился сыр, считают, что он современник хлеба. Вот одна из версий изобретения сыра: бедуины использовали кожаные мешки из овечьих желудков для перевозки молока, тряска, жара и ферменты превращали молоко в сыр, бытует мнение, что именно от бедуинов Европа узнала о сыре. Коптить, солить, сажать на сыры плесень придумали средневековые монахи. В Россию сыр попал из Голландии во времена правления Петра I, а первая сыроварня была построена в поместье князей Мещерских. Сыр - это высокопитательный пищевой продукт, который получают из кислого (свернувшегося) молока в процессе сыроделия, характерный цвет - светло-желтый, может быть с отверстиями и без них. Содержит белки, жиры, витамины А и В, минеральные вещества, легко переваривается и обладает почти полной усвояемостью, а 100 г сыра удовлетворят суточную потребность организма в кальции, известно более тысячи сортов сыра. По товарным признакам сыры бывают плавленые, твердые (связная, эластичная консистенция) , полутвердые, рассольные (созревают в рассоле) и мягкие (консистенция маслянистая, мажущаяся) .
Сыр - это высокопитательный пищевой продукт, который получают из кислого (свернувшегося) молока в процессе сыроделия, характерный цвет - светло-желтый, может быть с отверстиями и без них. Содержит белки, жиры, витамины А и В, минеральные вещества, легко переваривается и обладает почти полной усвояемостью, а 100 г сыра удовлетворят суточную потребность организма в кальции, известно более тысячи сортов сыра. По товарным признакам сыры бывают плавленые, твердые (связная, эластичная консистенция) , полутвердые, рассольные (созревают в рассоле) и мягкие (консистенция маслянистая, мажущаяся) .
Чем полезен сыр?
По своей энергетической ценности мясо уступает сыру, ведь сыр содержит все полезные элементы молока, только в более высокой концентрации. В сыре содержится не менее 20-25% белков, до 3,5% минеральных веществ (не считая поваренную соль) и до 60% молочного жира, организмом лучше усваиваются белки сыра, нежели молочные. Экстрактивные вещества, содержащиеся в сыре, его аромат, да и сам внешний вид возбуждают аппетит, благоприятно воздействуя на пищеварительные железы, питательные вещества усваиваются организмом в количестве 98-99%, то есть почти полностью. Образованию полезных для здоровья человека компонентов способствует период созревания сыра и процесс заквашивания ферментом, также в сыре содержатся лизин, триптофан и метионин - это те аминокислоты, которые не может выработать сам организм человека, но которые ему очень необходимы.
Содержание витаминов на 100 г сыра (мг) Суточная потребность организма (мг) Воздействие на организм
Витамин А - 0,2-0,3 1,5-2,5 Улучшает зрение, защищает кожу и слизистые оболочки, регулирует процессы роста, при недостатке - сухая кожа, утомляемость глаз
Витамин В2 - 0,4-0,5 2-2,5 Способствует выработке энергии в организме, принимает участие в процессах тканевого дыхания, при недостатке - замедление развития и роста
Витамин В12 - 0,001 0,002-0,005 Принимает участие в обменных процессах, играет большую роль в жизнедеятельности человека, избавляет от анемии
Важным показателем сыра является жирность, выражаться она может в двух видах:
содержание жира в сухом веществе, выражается в процентах;
содержание жира в граммах на 100 г.
Во Франции приняты специальные обозначения отличий в степени жирности:
сыр менее 20% жирности - постный;
20-30% жирности - легкий;
40-50% жирности - средний;
60-75% жирности - двойной жирности;
сыр более 75% жирности - тройной жирности.
Ученые доказали, что жирный сыр не влияет на уровень холестерина в крови, и полнеют от такого сыра меньше, чем мы думаем (из-за высокой калорийности сыра) . Сыры из молока коровы обладают наименьшей жирностью, а наиболее жирные и богатые белками сыры - из овечьего молока, вторыми по жирности являются сыры из козьего молока. Сыры из свежего молока содержат наиболее высокий процент жирности, а сыры с понижен
Сыр полезен ВСЕМ!
Сыр в наши дни является одним из таких продуктов, которые не только вкусны и питательны, но и очень полезны для здоровья. А в современном мире продукты чаще всего вкусные, нежели полезные для здоровья. Как же могло получиться, что сыр был открыт совершенно случайно? Согласно истории в древних писаниях, примерно семь тысяч лет назад по пустыне шел на верблюде некий купец. Продуктов питания у него с собой особо никаких не было. Было только молоко в сосуде, сделанном из желудка молодой овцы. Это, кстати, сыграло далеко не последнюю роль в деле образования сыра. В пустыне стояла страшная жара. Проехав весь день, путник решил отдохнуть и выпить молока. Но когда он открыл сосуд, он был поражен. В сосуде вместо молока образовалась прозрачная водянистая жидкость, на дне которой лежал некий белый сгусток. Он вылил воду и попробовал этот сгусток. Оказалось очень вкусно и немного кисловато. Так фактически был изобретен первый сыр в истории человечества. С того самого момента сыр стал распространяться по миру с невероятной скоростью.
В классических французских ресторанах сыр подают как самостоятельное блюдо. Гурман заказал бы на ужин только сыр и вино. Во-первых, вкусно. Во-вторых, полезно.
Медики утверждают, что в процессе созревания сыра его белок становится растворимым и потому практически полностью (на 98,5 процентов! ) усваивается организмом. Поскольку содержание белка в сыре выше, чем в мясе, а именно 22%, его можно рекомендовать как универсальный источник белка. Для организма наиболее полезны те белки, которые по содержанию аминокислот подобны белкам тканей и органов человека. В сыре содержится также до 50% жира (в сухом веществе) , от 400 до 700 мг минеральных солей кальция и фосфора. Для покрытия дневной нормы кальция взрослому человеку достаточно съесть 70г твердого сыра. Он полезен при туберкулезе и переломе костей. В сыре имеются также все необходимые для нормального развития человека витамины. Он - источник витамина А, водо-растворимых витаминов, особенно группы В. А также незаменимые аминокислоты, в том числе наиболее дефицитные - триптофан, лизин и метионин.
Питательная ценность сыра определяется высоким содержанием жира. А жир является главным энергетическим материалом в организме, поддерживает сложные жизненные процессы, обмен веществ. Чем больше жира в сыре, тем он нежнее и маслянистее. Молочный жир содержит фосфатиды, главным образом лецитин, играющий важную роль в переваривании и правильном обмене жиров в организме.
С точки зрения совместимости, твердые нежирные сыры являются белковым продуктом. Соответственно, они хорошо сочетаются со всеми овощами, а вот с другими концентрированными белковыми продуктами они не "дружат". Исключение составляют орехи, из-за высокого содержания в них жира. Особенно хорошо сыры сочетаются с зелеными некрахмалистыми овощами, как по совместимости, так и по вкусу.
Жирные сорта сыра, в которых доля жира составляет выше 50%, уже ближе к жирам, чем к белкам. Поэтому жирные и плавленые сыры "со скрипом" совместимы с крахмалами.
А свежие сыры типа брынзы ближе к творогу, чем к сыру. В них много белка и мало жира. Соответственно, в группу совместимых с ними продуктов попадают овощи, кислые фрукты (в небольших количествах) и орехи.
Но на сыры есть и другая точка зрения. В старых, выдержанных сырах содержится довольно много соли и подозрительных микроорганизмов. Твердые сыры попадают на стол после длительного созревания. А одной из заповедей кулинарии здоровья является отказ от потребления долго лежавшей пищи, как "мертвой" по своей сути. И правильно, так как при хранении в сырах образуются продукты распада белков и жиров. Еще Авиценна приписывал выдержанным сырам много вредных свойств, вплоть до образования камней в желчном пузыре и почках. Современные исследования подтверждают данный факт. Но это не значит, что сыр вреден, а значит, что им не нужно злоупотреблять. Острые сыры не рекомендуют при язвенной болезни, гастритах и колитах с повышенной кислотностью, отеках сердечного или почечного происхождения, гипертонической болезни. В этих случаях его лучше заменять творогом.
Не знаю чем полезен но знаю что очень вкусный