Автор Leela Turanga задал вопрос в разделе Консервирование
Легкий и вкусный рецепт засолки огурцов, с подробным описанием. и получил лучший ответ
Ответ от Александра Харитонова[активный]
Рецепты быстрого приготовления соленых огурцов
Способы быстрой засолки огурцов, не требующие консервирования:
Рецепт 1:
Огурцы моем. Можно обрезать попки, можно не обрезать, особо крупные огурцы лучше разрезать пополам.
На дно кастрюли кладем листья смородины, вишни (свежие или сушеные - какие есть, можно и без них если нет) , укроп, чеснок (можно стебли) , лавровый лист (тоже можно без него) и перец черный и душистый горошком.
На все это укладываем огурцы.
Сверху опять немного листьев черной смородины и укропа.
Далее заливаем рассолом горячим - 1 ст ложка крупной соли на 1 л воды.
Сверху камнем придавливаем или 3-х литровой банкой с водой или грузом.
В принципе можно есть как остынут, но лучше часов через 5-6.
Рецепт 2:
Сухая засолка огурцов:
Режем огурцы вдоль на 4 части, укладываем в герметично закрывающуюся емкость.
Солим, добавляем раздавленные черный и душистый перец, лавровый лист, укроп, листья черной смородины если есть в наличии, режем ножницами, чеснок давим чеснокодавилкой. Всю эту смесь добавляем в огурцы, закрываем крышкой, трясем тщательно, даем час постоять — и быстрая сухая засолка огурцов готова.
ссылка
Могу к выше изложенному добавить тертый корень хрена. Для хрусткости....
берем прочный целофановый пакет ( типа для завтрака или для заморозки продуктов) в него ложим укроп (зонтик) чесночок -1 зубчик, перчик-5 гороши, листики (по паре) смородинки, вишни, хренка, лаврушки и в этот пакетик ложим -10 огурчиков (попки обрезаны) и все засыпаем -1 столовой ложкой соли (каменной) немного встряхиваем, эавязываем пакет (как в магазине когда покупаем развесной товар) и оставляем на два часа после этого времени открываем получаются красивые вкусные малосольные огурчики
Зайдите в сообщество "ЗАГОТОВКИ НА ЗИМУ" ( можно через мою страничку) , там много интересных рецептов!
Я делаю огурчики на лимонной кислоте. Огурцы замачиваю в воде на 3-4 часа (если нет времени, то можно и не замачивать) . Банки стерилизую на чайнике (ставлю на плиту, затыкаю носик и вместо крышки на 5 мин надеваю банку) , крышки кипячу 20 минут . Кончики огурцов обрезаю. На дно 3-литровой банки кладу 1 зонтик укропа, 2 лавровых листика, 3 горошинки черно перца, 1 порезанный зубок чеснока и 6 кусочков (3-5 см длиной) черешков хрена (не корень, а место от корня и до полотнища листика, стебелек листа) . Набиваю банку огурцами. Сверху то же самое кладу. Заливаю кипятком. Даю постоять 5 минут. Сливаю в кастрюльку (можно все банки слить в одну кастрюлю) . В эту кастрюлю кладу (расчет на одну 3-хлитровую банку) 3 столовых ложки соли, 1 десертную ложку (или неполную столовую) ложку сахара, жду пока закипит, и кладу лимонную кислоту (1 чайная ложка) . Закипевшим рассолом заливаю банку и сразу закрываю крышкой . Потом укутываю банки на 3-4 часа (или на ночь) . Огурцы получаются слабосоленые, очень хрустящие и пахучие.