Кубик магги
Автор Натка задал вопрос в разделе Прочее кулинарное
Куриные бульонные кубики магги. вредны ли они для здоровья? и получил лучший ответ
Ответ от Владимир Птохов[гуру]
Бульонный кубик
В 1856 году немецкий химик Юстус Либих изобрел «мясной экстракт Либиха» . В 1883 году Юлиус Магги, в свою очередь, выпарив из этого мясного экстракта воду, сделал бульонные кубики. Тогда они были кубиками и название осталось.
Бульонный концентрат делают варкой бульона с добавкой соляной кислоты. Это позволяет полностью извлекать питательные вещества даже из таких продуктов, как мясные обрезеи. Чтобы сделать бульонные кубики обезжиренное мясо варят в подобии желудочного сока – слабом растворе соляной кислоты. Когда все мясо разварится без остатка, бульон фильтруют и нейтрализуют едким натром, который превращает соляную кислоту в поваренную соль. Затем бульон выпаривают под вакуумом. Этот процесс полный аналог пищеварения человека. Полученный продукт аналогичен мясу по составу аминокислот, только соленый.
О вреде бульонных кубиков уже век воют конкуренты, а спрос и производство неуклонно растут. Естественно, что натуральный бульон обычно вкуснее, но не всегда. Из кур, что продают в магазинах, хорошего бульона дома не сварить, так как они молодые, а старых деревенских в городе не найти. И куда деваться?
Владимир Птохов
Искусственный Интеллект
(406777)
"Суповые куры" рекламное название кур несушек. Как им исполняется год, то их режут, так как яценоскость снижается. Они не годны ни на мясо, так как мелкие и жесткие, ни на бульон, так как слишком молодые. На бульон хороши только петухи возростом более 5 лет. Мясо не угрызть, а бульон блеск! Вспомните "Пошел прочь, старое бульонное мясо!" из "Золотого ключика" знаменитого гурмана Алексея Толстого.