Как готовить миногу
Автор Локки задал вопрос в разделе Вторые блюда
Миноги - как их готовить и чистить??? и получил лучший ответ
Ответ от Людмила[гуру]
МИНОГА ЗАПЕЧЕННАЯ
Минога (свежемороженая)
Лимон
Соль
Черный молотый перец
1. Размораживаем
2. Далее-самый сложный и трудоемкий этап-нужно избавиться от слизи, покрывающей тело миноги: миногу заливаем горячей водой и оставляем на пару минут, потом по одной достаем и соскабливаем слизь щеткой.
3. Отрезаем головы.
4. Маринуем разделанную миногу в соке лимона с добавлением соли и перца минут 20.
5. Выкладываем на противень и запекаем в духовке при температуре 180С минут 15-20.
6. Не смотря на специфический запах, получилось очень вкусно (особенно в восторге мужчины), по вкусу не сравнимо не с чем!
7. Подаем с жареной картошкой, в холодном виде минога хороша как закуска к пиву 😉
8. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!! !
Чем минога свежее - тем она вкуснее. В идеале, она должна быть живой.
Если попались уже уснувшие миноги - ничего страшного, в этом случае придется тщательно их выбирать.
Свежая минога не должна быть бледной, жаберные отверстия и глаза у нее должны быть чистыми, а тело - гибким.
Принесенных домой миног следует немедленно начать готовить. Кулинарная обработка сводится к удалению головы и чистки от слизи. Живую миногу выложить в миску и посыпать солью из расчета 2-3 ст. л. на один кг, оставить на 10 минут.
От соли миноги уснут, а слизь с их тела будет смываться лучше. Затем промыть в воде и удалить голову. Далее в набираете горсть соли в руку горстью и этой солью протираете тело от хвоста к голове. Далее - под струей воды надрезать брюхо, обрезать тоненькую кишку и еще раз промыть в холодной воде. Жаренные миноги. Промытых миног выложите рядами на сухой противень или в форму и поставьте в предварительно разогретую до 180-200С духовку. Запекать миног следует примерно полчаса. Постарайтесь не пересушить их - минога должна быть нежной. После появления характерного запаха, продолжайте жарить их еще минут пять-семь и немедленно на стол. Выложив миног на блюдо, в форме, в которой их готовили, остались остатки сока. Добавьте к нему несколько столовых ложек горячей воды (а лучше - белого вина) , чуть-чуть уксуса яблочного или винного. Перемешайте до однородного состояния и получившимся соусом полейте блюдо с миногами.
минога - не рыба, если почитать ВикипедиЯ - прям - фу..., но вкусная, зараза. От слизи я пробовала чистить металлической мочалкой для посуды - получилось, что ею удобнее всего соскребается слизь хорошо. вот
Как готовить миноги
Минога это рыба змеевидной формы, не имеющая чешуи, костей и внутренностей.
Это - самая жирная рыба в мире. У некоторых разновидностей миног количество жира превышает 34% их веса.
Мясо миног вкусное, отходов значительно меньше, чем у других рыб.
У них нет никаких внутренностей, так как превращаясь из личинки в зрелую особь они ничего не едят. И чешуи у них тоже нет.
Так что чистить-то и нечего.
Но ее поверхность содержит сильные ядовитые вещества.
При варки слизь может перейти в тело миноги.
Поэтому миногу всегда только жарят. Жарка дает гарантию полного уничтожения ядовитой слизи.
Жарить необходимо в раскаленном масле и абсолютно свежими. При температуре более 80 градусов Цельсия яд полностью разрушается.
А есть нужно сразу же, как только она прожарилась.
Если ее сразу же не съели, необходимо ее замариновать, иначе жир почти моментально прогоркает и рыба фактически портится.
Вот почему пищевая промышленность выпускает только жареные миноги, залитые маринадом.
Миногу после обжаривания заливают слоем желе, чтобы защитить ее поверхность от воздуха.
Маринование миноги наиболее практичный, да и вкусный способ её приготовления.
Чтобы отравиться ею, нужно съесть их много и непременно в сыром виде.
Чем минога свежее - тем она вкуснее. В идеале, она должна быть живой.
Если попались уже уснувшие миноги - ничего страшного, в этом случае придется тщательно их выбирать.
Свежая минога не должна быть бледной, жаберные отверстия и глаза у нее должны быть чистыми, а тело - гибким.
Принесенных домой миног следует немедленно начать готовить.
Кулинарная обработка сводится к удалению головы и чистки от слизи.
Живую миногу выложить в миску и посыпать солью из расчета 2-3 ст. л. на один кг, оставить на 10 минут.
От соли миноги уснут, а слизь с их тела будет смываться лучше.
Затем промыть в воде и удалить голову. Далее в набираете горсть соли в руку горстью и этой солью протираете тело от хвоста к голове.
Далее - под струей воды надрезать брюхо, обрезать тоненькую кишку и еще раз промыть в холодной воде.
Жаренные миноги
Промытых миног выложите рядами на сухой противень или в форму и поставьте в предварительно разогретую до 180-200С духовку.
Запекать миног следует примерно полчаса. Постарайтесь не пересушить их - минога должна быть нежной.
После появления характерного запаха, продолжайте жарить их еще минут пять-семь и немедленно на стол.
Выложив миног на блюдо, в форме, в которой их готовили, остались остатки сока. Добавьте к нему несколько столовых ложек горячей воды (а лучше - белого вина) , чуть-чуть уксуса яблочного или винного. Перемешайте до однородного состояния и получившимся соусом полейте блюдо с миногами.
Миноги маринованные
Соль, сахар и немного молотого перца с большим количеством измельченного свежего укропа насыпать на дно посуды, сверху вплотную уложить миног. Сделать так несколько слоев. Сверху сбрызнуть лимонным соком или разбавленной лимонной кислотой. Слегка прижать их гнетом. Посуду закрыть и оставить на 3 дня в холодном месте.
1 кг миног, 1 с. л. соли, 1 ч. л. сахара, сок ½ лимона, 20 г укропа
Миног не чистят. Качество их сильно зависит от места - лучшие, что я пробовал, невские, а худшие с Кавказа и Волги.