что приготовить из лимонов
Автор ВероNika задал вопрос в разделе Десерты, Сладости, Выпечка
А что еще можно приготовить из лимонов? и получил лучший ответ
Ответ от Инноэль[гуру]
ВАРЕНЬЕ
Зрелые лимоны моют в холодной воде, ножом из нержавеющей стали очищают цедру (кожуру) , бланшируют в кипящей воде в течение 15-20 мин и тут же охлаждают холодной водой. После этого лимоны разделяют на дольки, удаляют косточки, так как они придают варенью горечь, помещают дольки в эмалированный таз и заливают горячим сахарным сиропом, приготовленным из расчета 750 г сахара и 275 г воды на 1 кг подготовленных лимонов. Всего при варке варенья на 1 кг подготовленных лимонов расходуются 1,5 кг сахара и 450 г воды.
Варенье из лимонов варят в три приема с промежутками 10-12 ч. После первой выдержки сироп сливают в чистую эмалированную кастрюлю, добавляют оставшийся сахар и воду (соответственно 750 г и 200 г на 1 кг подготовленных лимонов) , кипятят смесь 7-10 мин заливают ею дольки. После этого выдерживают 10-12 ч, затем уваривают 7-10 мин, снимают с огня и выдерживают еще 10-12 ч. В процессе третьей варки варенье уваривают на слабом огне до готовности.
Готовое кипящее варенье разливают в нагретые сухие банки, герметически укупоривают их лакированными крышками, переворачивают вниз горлышком и медленно охлаждают. Если варенье герметически укупоривается, то его уваривают при температуре кипения сиропа 104-105°С, а при расфасовке с обвязкой бумагой варенье уваривают при температуре кипения сиропа 107—108 °С.
СОК
Наиболее целесообразно получать сок с помощью паровой соковарки или пресса. Подготовленные дольки лимонов загружают в соковарку, послойно пересыпая сахаром (300-400 г на 1 кг подготовленных лимонов). Готовый сок через отводной шланг расфасовывают в горячие сухие банки, герметически укупоривают их лакированными крышками, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.
СИРОП
Готовят сахарный сироп из расчета 1 кг сахара и 400 г воды на 10 лимонов. Сироп уваривают до полного растворения сахара, фильтруют через 3-4 слоя марли и вливают в него профильтрованный сок из 10 лимонов. Смесь хорошо перемешивают, уваривают до готовности и при температуре 92-95 °С готовый сироп разливают в горячие чистые сухие банки, герметически укупоривают их лакированными крышками, переворачивают вниз горлышком, накрывают плотной тканью и медленно охлаждают.
НАПИТОК ИЗ ЛИМОНА С МЕДОМ
Мед разводят в кипяченой теплой (температура 60 °С) и добавляют лимонный сок (на 100 г меда1 л воды и сок 1 лимона) , хорошо перемешивают смесь, фильтруют через фланель или 3-4 слоя марли, разливают в бутылки, закрывают плотно пробками и охлаждают. Напиток подают с газированной водой.
ЖЕЛЕ
Спелые лимоны моют в холодной воде, дают стечь воде и ножом из нержавеющей стали нарезают тонкими ломтиками вместе с кожицей. Нарезанные лимоны помещают в эмалированную кастрюлю добавляют воду (1 л на 8-10 лимонов) и варят на слабом огне 25-30 мин, после чего образовавшийся сок фильтруют через фланель или 3-4 слоя марли.
Чистый лимонный сок для приготовления желе можно получить с помощью паровой соковарки. Осветленный сок сливают в чистую эмалированную кастрюлю, уваривают, снимая пену, до тех пор, пока объем уменьшится вдвое (по замеру). После уваривания в сок мелкими порциями при постоянном помешивании добавляют сахар (0,9-1 кг на 1 л сока) и уваривают до готовности.
Для получения желе более плотной консистенции в уваренное желе можно добавить растворенный желатин (10 г на 1 л сока). Все необходимое количество желатина растворяют в стакане воды. Готовое горячее желе фасуют в подогретые сухие банки, герметически укупоривают их крышками и охлаждают, не переворачивая.
можно сделать лимонад
Пирог скорый «Лимонник».
Беспроигрышный вариант. Продуктов минимум. На выходе щедрый пирог с необыкновенным ароматом. И в гости нестыдно пойти с таким лакомством, и к чаю подать.
Сначала готовим тесто. Начинку приготовим в последнюю очередь – лимон сразу обильно отдает сок. 4 желтка смешиваем с размягченным маргарином – 250 г – и одним стаканом сахара. Тщательно перемешиваем и ставим на 30 минут в холодильник. 2 стакана муки просеиваем сквозь сито, вмешиваем 1/3 чайной ложки соды. Делаем углубление в вулканчике из муки и выкладываем туда охлажденную желтковую массу. Смешиваем с мукой ножом. Не руками. Должна получиться неравномерная крошка.
Теперь быстро прокручиваем 2 крупных лимона вместе с кожицей через мясорубку. Добавляем 1 стакан сахара. Быстро мешаем.
На дно смазанной маслом формы выкладываем 2/3 комочков из теста, затем всю начинку, ровняем ножом и сверху – остатки мучной крошки. Ставим в разогретую духовку на 20-30 минут. До образования румяной светло-коричневой корочки. Аромат и вкус манящи!
Из лимона готовят супы, лимон подают к рыбе. Пунши, меды и нектары – украшение любого стола. И здесь лимон пригодится. Пусть никогда не исчезает с вашего стола этот целебный чудо-цитрус!
Вот ещё ВАМ рецептики shkolazhizni.ru/archive/0/n-18910/
ссылка
посолить
Для соленых лимонов (на банку объемом 1 литр) :
Лимоны – 4шт
Соль крупная морская – 40г
Масло оливковое – 1 ст. л.
Для салата:
Лимоны соленые – 3 дольки
Сок из соленых лимонов – 3ст. л.
Масло оливковое – 1ст. л.
Лук красный – 1шт
Петрушка (только листики) – 5-6 веточек
Чеснок – 1 зубчик
Свежемолотый перец
Кориандр молотый
2 лимона выложить в кастрюлю с кипящей водой, варить 5 минут. Вынуть, обсушить бумажным полотенцем и дать остыть 8-10 минут. После этого, еще теплые лимоны, разрезать пополам, а затем каждую половину на 4 части (т. е. всего должно получиться 16 долек). Удалить косточки и среднюю белую крупную перепонку.
Выложить лимонные дольки в широкую миску с герметично закрывающейся крышкой. Добавить соль и перемешать. Из оставшихся двух лимонов выжать сок и залить им дольки. Плотно закрыть миску крышкой и оставить при комнатной температуре на 5 дней. В первый день периодически встряхивать и помешивать лимоны в миске, со 2-го по 5-ый день 2 раза в сутки переворачивать миску "вверх-ногами" (быть уверенным в герметичности посуды! )
На 6-й день переложить лимоны в стеклянную стерилизованную банку (вертикально) , подлить оливковое масло, закрыть крышкой. В таком виде хранить в холодильнике.
Салат: с трех готовых соленых долек лимона срезать мякоть, выжать из нее сок. Добавить к получившемуся количеству сок из банки, чтобы получилось около 40 мл. К лимонному соку добавить оливковое масло, перемешать. Цедру от лимонных долек очень мелко нарезать (цедра становится очень мягкая). Соединить нарезанную цедру с мелко порезанной петрушкой, также мелко нарезанным зубчиком чеснока, перцем и кориандром. Перемешать.
Луковицу почистить и порезать очень тонкими полукольцами. Выложить в миску, добавить стакан очень холодной воды (можно со льдом) и в таком виде оставить на 30 минут. После чего воду слить, лук тщательно обсушить. Соединить лук с лимонной смесью. Перемешать и дать настояться 15-20 минут, периодически помешивая. Все.
Хорош, как гарнир к мясу, а также как составляющая овощных салатов
не могу не написать "нестандартный" вариант применения лимонов.... сразу, как прочитала вопрос, стала вспоминать именно рецепты выпечек, а именно - вспомнился рецепт "кондитерки", который сама хочу попробовать сделать - лаймовый пирог, но именно на лимонах.... но напишу другое. есть такой рецепт из народной медецины, которым у меня вся семья пользуется, начиная с осени. нам его "передала" моя бабушка (мамина мама) , она им хронический бронхит вылечила, который никак "обычная" медецина не вылечивала... а мы им именно что успешно иммунитет укрепляем, дабы гриппом не болеть. у нас даже маленькие дети не сопротивляются кушать "приготовленное". итак: 5 лимонов пропускаются вместе с кожурой через мясорубку, + нат. мед + 5 головок (не зубчиков! ) очищенного и пропущенного через мясорубку чеснока. все перемешивается. принимать по ст. л. 2 раза в день - утром и вечером. что мне нравится в этом рецепте - в 1-ю очередь - это действенность! ни разу гриппом не заболела, когда все это кушала и это при том, что работа раньше была связана с коммандировками и, бывало, приходилось ездить и в "опасные" периоды и места. 2) чеснок при разговоре с людьми не "чувствуется" - тоже в свое время волновал этот вопрос. 3) поняла, что мне нравиться сочетание меда и лимона (чеснок там не чувствуется) , я даже этой смесью утром батон намазываю иногда - нравиться мне эта смесь!
Лимонный джем, желе, мармелад (рецепты могу выслать). А вот интересная штука:
Лимонный кёрд
С четырех крупных лимонов счищаем цедру. Можно это делать специальным инструментом, а можно просто потереть на мелкой терке.
Очень важно не переусердствовать и не натереть белый слой корки. Желтый, только желтый!
Из «лысых» лимонов выжать весь сок. Смешиваем цедру с лимонным соком.
Добавляем 350 г сахарной пудры. Перемешиваем до полного растворения сахара.
Кладем, порезанное на кусочки сливочное масло (100 г) и ставим миску на кастрюльку с кипящей водой – на водяную баню.
Пока смесь нагревается, разобьем в другую миску 4 хороших крупных свежих яйца.
Взобьем их с помощью миксера.
Масло тает в лимонном сиропе, и мы его перемешиваем.
Когда масло полностью растворится, начинаем вливать тонкой струйкой взбитые яйца.
Готовим на водяной бане примерно 20 минут, постоянно перемешивая, пока крем не загустеет и не приобретет цыплячий желтый цвет.
Выливаем в стерилизованную сухую банку. Если цедра была нарезана, а не натерта, то лучше это делать через сито (тоже стерилизованное).
Банку плотно закрываем.
Если повязать на банку вот такой «чепчик» , то получится замечательный подарок на Новый Год или Рождество.
Но лучше съесть это самим, утром, намазав толстым слоем на свежую булочку и запивая крепким несладким чаем.
А я перемалываю имбирь 300 гр, 3 лимона и добавляю стакан меда, тоже очень хорошо в осенне-зимний период для повышения иммунитета.