Автор Ксения Давыдова (Охман) задал вопрос в разделе Готовим в ...
как можно приготовить баранину на костре в казане??? и получил лучший ответ
Ответ от Ажорес[гуру]
Бесшпармак, блюдо кочевников. Отваривают баранину до отделения от кости, часа два это примерно, причём особых предпочтений какую часть варить не делают, в больших семьях варят барана целиком, не разрубая, а разрезая мясо по суставам, сельские казахи вообще не рубят мясо, они его расчленяют ножом, чтобы не было мелких костей в сорпе, далее лук, цельными луковицами, можно так же отварить и картофель, но это не обязательно. Делают тесто из муки воды и соли, дают отстояться и раскатывают лепёшки, достаточно тонкие, их режут на части сантиметров по восемь -семь величиной, примерно квдратной формы и вытащив мясо, варят тесто в бульоне минут пять. Выкладывают на блюдо тесто, по краям обкладывают луковицами отварными, сверху поливают жиром, собраным с поверхности сорпы, на середину кладут мясо.
ШУРПА (ШУЛЮМ)
Баранина, молодая, задняя часть - 4 кг. (только свежая, не мороженная, желательно курдючная)
Лук репчатый - 1 кг.
Лук зеленый - один пучок.
Кинза - один пучок.
Перец болгарский - 4 штуки.
Картофель - 2.5 кг
Помидоры сушеные - 300 гр.
Морковь - 1 кг.
Перец черный горошек
Лавровый лист - 15 гр.
Соль
Инструкции: Блюдо готовится в казане на костре, пропорции приведены на 30 литровый казан. Шурпу можно приготовить и дома в кастрюле нужного объема, соответственно уменьшив пропорции ингредиентов. Но я рекомендую готовить шурпу на костре, в результате вы получите неповторимый аромат.
Порубите баранину на куски, весом окало 100-150 грамм, почистите картофель и порежьте его на крупные куски. Также поступите с морковкой, луком и балгарским перцем. Залейте казан водой примерно на 3/4 от объема, дайте воде закипеть, положите баранину, и лавровый лист в казан. Проворите час-полтора, периодически снимая пену.
Бросьте морковь, картофель и лук, посолите и поперчите по вкусу. Варите еще час. Затем положите болгарский перец и сушенные помидоры варите 20-30 минут. Шурпа готова! Есть шурпу желательно сразу, т. к. при остывании она теряет во вкусе.
При подаче посыпьте сверху мелко резанным зеленым луком и кинзой. Для вареной баранины есть прекрасный соус Тузлук (цахтон) . Он состоит из айрана (можно заменить сметаной 10%), абхазской аджики (можно заменить черным перцем) соли и чеснока. Для приготовления одного литра тузлука возьмите литр айрана, раздавите в айран 1.5 головки чеснока, хорошо перемешайте, добавьте столовую ложку (с горкой) аджики, соль по вкусу. Все это хорошо перемешайте и дайте постоять минут 30.
Приятного аппетита
кусочки баранины обжарить на масле до корочки добавить холодной воды и довести до кипения и варить на медленном огне час, за 20 минут добавить овощи и картофель специи и соль за 10 минут.