Автор Rudd задал вопрос в разделе Еда, Кулинария
"Медвежья лапа" и получил лучший ответ
Ответ от Алина[гуру]
Средней жирности свинину (2/3) проворачивают с куриной печенью (1/3) и луком.
Подготовленный фарш солят, перчат, добавляют яйцо. Получается достаточно жидко.
Смазывают протвень и ладонью раскладывают фарш порционно ( медвежья лапа !).
Сверху украшают кубиками белого хлеба (этакий ежик) и в горяченькую духовку (200-220 гр. ) минут на 40.
Признак готовности - вытекающий при нажимании прозрачный сок. Внимание, есть опасность пересушить!
Ответ от Машуля=))[гуру]
рецепт приготовления "медвежьей лапы" из сборника "Мордовская кухня" (Саранск, 1976 г.) : "Свинину и печень пропускают через мясорубку, добавляют пассированный лук, соль, перец по вкусу, все тщательно перемешивают, придают овальную плоскую форму ("медвежьей лапы"), панируют в муке, затем в яйце и белом хлебе, нарезанном кубиками. Жарят на горячем растительном масле и подают к столу со сложным овощным гарниром". Импровизации приветствуются!
рецепт приготовления "медвежьей лапы" из сборника "Мордовская кухня" (Саранск, 1976 г.) : "Свинину и печень пропускают через мясорубку, добавляют пассированный лук, соль, перец по вкусу, все тщательно перемешивают, придают овальную плоскую форму ("медвежьей лапы"), панируют в муке, затем в яйце и белом хлебе, нарезанном кубиками. Жарят на горячем растительном масле и подают к столу со сложным овощным гарниром". Импровизации приветствуются!
Ответ от Ёергей Бармин[гуру]
ПОЛЬСКИЙ специалист, которого в Мордовию несколько лет назад занесло по делам сотрудничества, потерял на время дар речи, услышав перевод заказанного им в ресторане блюда: "Медвежья лапа"?! Матка боска, да сколько ж надо медведей, чтобы вот так запросто жарить их лапы на заказ любому посетителю? В России, я знаю, медведей много, но так вы их всех быстро перестреляете... " И только узнав, из чего на самом деле готовится мордовская "лапа", успокоился за судьбу отечественных косолапых.
Таким же образом пришлось успокаивать и киноактрису Ирину Мирошниченко, посетившую ресторан, будучи на гастролях в Саранске. Само название блюда - "медвежья лапа" - действует на приезжих посетителей завораживающе, так что никакая дополнительная реклама просто не требуется.. .
Обилие мясных и рыбных блюд вообще является характерной особенностью мордовской национальной кухни, которую еще в 1436 г. отметил европейский путешественник Иосиф Барбаро: "Мордва питается мясом и рыбой... " В лесах, где жили предки нынешних мокшан и эрзян, и в реках дичи и рыбы всегда было в достатке. Однако крупные звери вроде медведя или даже лося были для мордвы недосягаемы, так как огнестрельное оружие появилось в этих краях достаточно поздно, а с луком и стрелами на медведя ходить было слишком опасно. Поэтому и отношение к косолапому особое, как к священному животному, хозяину леса.
В связи с этим уместно сразу раскрыть главный секрет "медвежьей лапы" - для ее приготовления убивать бурых совсем необязательно. "Лапа" - это котлета, только по форме своей напоминающая медвежью, большая и плоская. А готовится она из фарша свинины и печени - это основное условие, дошедшее до нас из глубины веков. А поскольку письменности у мордвы до 30-х гг. нынешнего века не было, оригинальную рецептуру блюда восстановить сегодня уже невозможно.
Повар Виктор Большаков до работы в "Белом медведе" несколько лет готовил блюда в московском "Интуристе" и "Праге", а теперь удивляет своей безудержной фантазией посетителей в Саранске. Для него рецептура любого блюда - только основа для дальнейшего творческого процесса, как у настоящего художника: "Главное - поймать кураж, тогда все будет замечательно! " Такое же отношение и к "медвежьей лапе", процесс приготовления которой занимает у него минут 30 ("от" и "до"). И своего секрета Виктор не раскрывает никому - конкуренция между поварами всегда была жесткой. "Сегодня даже не каждый мордвин знает про "лапу", откуда же взяться рецепту. К тому же сейчас появились новые пряности, специи, а их каждый повар использует по своему усмотрению, так что и "лапу" готовят все по-разному. Неизменным остался лишь главный принцип - смешение в определенных пропорциях фарша свиного мяса и печени, что придает блюду неповторимый вкус".
Уважая право художника на профессиональные секреты и импровизацию, остается лишь привести рецепт приготовления "медвежьей лапы" из сборника "Мордовская кухня" (Саранск, 1976 г.) : "Свинину и печень пропускают через мясорубку, добавляют пассированный лук, соль, перец по вкусу, все тщательно перемешивают, придают овальную плоскую форму ("медвежьей лапы"), панируют в муке, затем в яйце и белом хлебе, нарезанном кубиками. Жарят на горячем растительном масле и подают к столу со сложным овощным гарниром". Импровизации приветствуются!
ПОЛЬСКИЙ специалист, которого в Мордовию несколько лет назад занесло по делам сотрудничества, потерял на время дар речи, услышав перевод заказанного им в ресторане блюда: "Медвежья лапа"?! Матка боска, да сколько ж надо медведей, чтобы вот так запросто жарить их лапы на заказ любому посетителю? В России, я знаю, медведей много, но так вы их всех быстро перестреляете... " И только узнав, из чего на самом деле готовится мордовская "лапа", успокоился за судьбу отечественных косолапых.
Таким же образом пришлось успокаивать и киноактрису Ирину Мирошниченко, посетившую ресторан, будучи на гастролях в Саранске. Само название блюда - "медвежья лапа" - действует на приезжих посетителей завораживающе, так что никакая дополнительная реклама просто не требуется.. .
Обилие мясных и рыбных блюд вообще является характерной особенностью мордовской национальной кухни, которую еще в 1436 г. отметил европейский путешественник Иосиф Барбаро: "Мордва питается мясом и рыбой... " В лесах, где жили предки нынешних мокшан и эрзян, и в реках дичи и рыбы всегда было в достатке. Однако крупные звери вроде медведя или даже лося были для мордвы недосягаемы, так как огнестрельное оружие появилось в этих краях достаточно поздно, а с луком и стрелами на медведя ходить было слишком опасно. Поэтому и отношение к косолапому особое, как к священному животному, хозяину леса.
В связи с этим уместно сразу раскрыть главный секрет "медвежьей лапы" - для ее приготовления убивать бурых совсем необязательно. "Лапа" - это котлета, только по форме своей напоминающая медвежью, большая и плоская. А готовится она из фарша свинины и печени - это основное условие, дошедшее до нас из глубины веков. А поскольку письменности у мордвы до 30-х гг. нынешнего века не было, оригинальную рецептуру блюда восстановить сегодня уже невозможно.
Повар Виктор Большаков до работы в "Белом медведе" несколько лет готовил блюда в московском "Интуристе" и "Праге", а теперь удивляет своей безудержной фантазией посетителей в Саранске. Для него рецептура любого блюда - только основа для дальнейшего творческого процесса, как у настоящего художника: "Главное - поймать кураж, тогда все будет замечательно! " Такое же отношение и к "медвежьей лапе", процесс приготовления которой занимает у него минут 30 ("от" и "до"). И своего секрета Виктор не раскрывает никому - конкуренция между поварами всегда была жесткой. "Сегодня даже не каждый мордвин знает про "лапу", откуда же взяться рецепту. К тому же сейчас появились новые пряности, специи, а их каждый повар использует по своему усмотрению, так что и "лапу" готовят все по-разному. Неизменным остался лишь главный принцип - смешение в определенных пропорциях фарша свиного мяса и печени, что придает блюду неповторимый вкус".
Уважая право художника на профессиональные секреты и импровизацию, остается лишь привести рецепт приготовления "медвежьей лапы" из сборника "Мордовская кухня" (Саранск, 1976 г.) : "Свинину и печень пропускают через мясорубку, добавляют пассированный лук, соль, перец по вкусу, все тщательно перемешивают, придают овальную плоскую форму ("медвежьей лапы"), панируют в муке, затем в яйце и белом хлебе, нарезанном кубиками. Жарят на горячем растительном масле и подают к столу со сложным овощным гарниром". Импровизации приветствуются!
Ответ от 22 ответа[гуру]
Привет! Вот подборка тем с похожими вопросами и ответами на Ваш вопрос: "Медвежья лапа"