Автор Олег Студеникин задал вопрос в разделе Десерты, Сладости, Выпечка
Кто помнит Бубараша ? он ел блеманже) - Бланманже ...кто пробовал!? -это вкусно очень )) и получил лучший ответ
Ответ от Џнка[гуру]
Бланманже (к слову, любимое блюда Наташи Растовой) в переводе с французского оначает "белая еда". Для тех, кто еще пребывает в неведении, спешим открыть глаза — это ласкающее слух слово означает не что иное, как молочное желе. Но поскольку доля желатина в нем незначительна, то бланманже получается гораздо нежнее обычного желе. Процесс его приготовления займет 15-20 минут, остальное время десерт проведет в холодильнике, доходя до необходимой консистенции.
Подают бланманже по-разному: и в высоких бокалах, и в бокалах для мартини, и в прозрачных креманках. А еще этот десерт можно сделать слоеным, прибегнув к помощи всевозможных ягод и фруктов.
БЛАНМАНЖЕ ФИСТАШКОВОЕ
Ингредиенты
Миндаль сладкий — 200 г
Миндаль горький — 2 шт.
Фисташки — 200 г
Сливки — 3 ст.
Молоко — 4 ст.
Сахар — 1,5 ст.
Желатин — 4 ч. л.
Приготовление
Миндаль и фисташки перемалываем, заливаем двумя стаканами сливок и отжимаем через салфетку. Затем вливаем ещё один стакан сливок и отжимаем; повторяем то же самое, но со стаканом молока. Добавляем сахар и тщательно перемешиваем. Желатин заливаем оставшимся молоком и нагреваем, не кипятя, до полного растворения.
Всыпаем фисташки и миндаль, заливаем все отцеженным молоком и сливками, прогреваем. Полученную жидкость заливаем в ёмкость и охлаждаем. При подаче на стол посыпаем очищенными рублеными фисташками.
ЧТО ЕЩЕ ЗА БЛАНМАНЖЕ
Не первый раз встречаю в художественной литературе название загадочного блюда "блеманже". Это какой-то деликатес? Георгий ЛЯПУНОВ Елец
Бланманже (блеманже - просторечное название) часто употребляется как нарицательное имя кулинарного изыска, недоступного простым смертным. У Козьмы Пруткова в басне "Разница вкусов" читаем: "Тебе, дружок, и горький хрен - малина, а мне и бланманже - полынь! "
На самом деле ничего мудреного бланманже собой не представляет. Это десерт, похожий на заварной крем, но более густой за счет добавления кукурузной муки и желатина. Подают его с кислым соусом или фруктами.
Бланманже часто готовят несладким: из миндаля, риса, курицы или рыбы. Белые или светлые ингредиенты дали название блюду: blancmange, то есть "белая пища".
Запомнился его возглаз из корзины воздушного шара :"Чтоже ты едрёна вошь без мене какаву пьёшь... "
Бланманже часто готовят несладким: из миндаля, риса, курицы или рыбы. Белые или светлые ингредиенты дали название блюду: blancmange, то есть «белая пища» .
первоначально словом "blancmange" обозначалась еда, десерт, приготовленный из молока и желатина. Название появилось от комбинации французских слов: "blanc" ("белое") и "manger" ("еда"), буквальный перевод его звучит как "белая еда" - а смесь желатина и молока действительно белая. Произносится как "бланманже".Слово "blancmange" появилось в английском языке в четырнадцатом столетии и первоначально обозначало блюдо, приготовляемое из отбивной, яиц, риса, сливок и миндаля. Однако за прошедшее с той поры время этот рецепт упростился, мясо из числа ингредиентов исчезло, и так "blancmange" стал десертом. То есть, "blancmange" это, собственно говоря, заливное.
БЛАНМАНЖЕ.
Чтобы вода не отскакивала, надо желатин только распустить в холодной или теплой воде, но никак не давать ему вскипеть.
Бланманже сливочное.
200 гр. сладкого миндаля, 20-30 шт. горького обварить, очистить, истолочь в ступке, подливая ложки 2-3 сливок, развести 3 стаканами горячих кипяченых сливок, дать постоять с час, процедить сквозь салфетку, всыпать сахар, влить 1/2 стакана клея так, чтобы было всего ровно 4 стакана, слегка подогреть, в форму и на лед.
Взять: 1.5 стакана сладкого миндаля, 20-30 шт. горького миндаля или ванили. Или померанцевой воды полную ложку. 3.5 стакана сливок негустых или молока, желатина, 200 гр. сахара.
Бланманже шоколадное.
50 гр. шоколада натереть на терке, всыпать в кастрюлю, мешать на огне, чтобы почернел; приготовить миндального молока из 100 гр. сладкого, 10 шт. горького миндаля и 3 стаканов молока, развести шоколад, процедить, всыпать 150 гр. сахара, влить 1/2 стакана клея, в форму и на лед.
Взять: 100 гр. шоколада, 2/3 стакана сахара, 3/4 стакана сладкого миндаля, 10 штук горького миндаля, желатина, 3 стакана молока или сливок.
Можно прибавить ванили.