безе в духовке без бумаги

Ответ от Мамочка[гуру]

Безе
Из безе можно приготовить красивые украшения для тортов и пирожных. На одну часть белка потребуется 2. 5 части сахара, то есть на 100 г белка - 250 г сахара. Это будет примерно так: четыре яичных белка и стакан сахара. Помимо этого - сок 1/3 лимона (процеженный) .
В чистую, без следов жира кастрюльку выливаем белок, опускаем венчики миксера и начинаем взбивать белок (вручную набивать безе трудно). Стенок кастрюльки насадками при взбивании желательно не касаться - образуются царапины, белок становится темным.
Еще очень важно! Белок должен быть хорошо отделен от желтка, и лучшие яйца брать холодные (из холодильника) .
Когда масса поднялась, засыпаем 1/2 часть сахара и продолжаем взбивание на большой скорости 7-10 мин, затем засыпаем оставшийся сахар, вливаем сок лимона, добавляем щепотку соли. Взбивать надо до тех пор, пока масса не станет густой и будет шапкой держаться на венчике.
Жарочный шкаф подогреваем до 90-100 °С. Если в духовке отсутствует термометр, то ее надо слегка нагреть, а затем выключить. Безе не надо выпекать! Его надо сушить - 2-3 ч, иногда больше. Вся беда в том, что некоторые хозяйки "Cажают" безе в горячую духовку, где оно сразу оседает. Если температура выше 100 °С, безе желтеет и внутри не успевает пропечься, остается сырым.
Когда воздушная белая масса приобретает нужную консистенцию, на кондитерский лист помещаем лист промасленной бумаги и отсаживаем безе из кондитерского шприца или мешочка с наконечником. Если ни того, ни другого под рукой нет, можно из плотной бумаги свернуть кулек, внизу сделать ножницами ровный срез и отсаживать безе из него. Также можно выкладывать массу чайной ложечкой.