Автор Мария Савинова задал вопрос в разделе Вторые блюда
можно плов приготовить с куриными ножками? и как готовиь плов? и получил лучший ответ
Ответ от Екатерина[гуру]
Мария, вот так я готовлю плов с куриными голенями , а можно и с целыми ножками )
Ответ от Secret[гуру]
зирвак
приготовление начинается сразу после перекаливания масла с обжаривания лука, мяса и моркови и последующей варки, тушения этих продуктов с добавлением соли и специй до полной или полуготовности в зависимости от варианта плова.
Нагревание продуктов в масле (пассерование, жарка) и в воде (тушение, варка) вызывает различные изменения их химического состава и внешнего вида. Иначе говоря, происходят реакции разложения, соединения и замещения. При разложении из одного продукта получается несколько веществ. Например, при жарке хорошо растворяются такие витамины в составе моркови, как А и Д, а при варке — витамины группы В и С. При реакции соединения из двух или нескольких веществ получается одно новое. К примеру, белки мяса соединяются с аминокислотами продуктов растительного происхождения. При реакции замещения из нескольких веществ получается вещество с «сколько иными соединениями, яркий пример этому — готовое блюдо. А ферменты, образующиеся при нагревании, играют роль катализаторов в этих трех видах химической реакции.
Поэтому важно, чтобы в процессе приготовления зирвака продукты спассеровались или обжарились в жире равномерно, не пригорали и не прилипали к стенкам котла.
Этого добиваются определенным порядком обжаривания продуктов, своевременным перемешиванием содержимого котла и регулированием огня.
Порядок жарки продуктов зависит от варианта приготовляемого плова.
Если готовый плов с поджаркой с большим количеством лука (ковурма палов),
то в масло кладут скачала лук и обжаривают его до коричневого цвета.
Когда готовят плов свадебный, т. е. с большим количеством всех продуктов, с самого начала бросают в масло крупные куски мяса и обжаривают его со всех сторон до румяной корочки.
Эти цветовые оттенки обжариваемых продуктов придают плову привлекательный внешний вид.
Зажаренная корочка мяса препятствует переходу в воду зирвака экстрактивных веществ, поэтому зажаренное мясо в плове очень вкусно.
Если мясо не зажаривать, а потушить или варить в зирваке дольше, то тогда за счет выделившихся в соус экстрактивных веществ будет вкусен весь плов. Поэтому при приготовлении зирвака нельзя сильно зажаривать не только мясо, но и морковь.
Жарить мясо надо умеренно.
Третьей по очереди после мяса в зирвак кладут морковь, в зависимости от вида плова ее жарят до полуготовности, т. е. до приобретения эластичности или, не зажаривая, сразу заливают водой и тушат вместе с мясом на умеренном огне.
После того, как налили воду, кладут соль и специи.
Бурное кипячение зирвака считается ошибкой, так как при таком кипении морковь разваривается и зирвак становится мутным, вследствие чего плов получается липким,
а не сыпучим. Поэтому после закипания огонь убавляют и продолжают тушение (томление), чем оно дольше, тем лучше вкус плова.
зирвак
приготовление начинается сразу после перекаливания масла с обжаривания лука, мяса и моркови и последующей варки, тушения этих продуктов с добавлением соли и специй до полной или полуготовности в зависимости от варианта плова.
Нагревание продуктов в масле (пассерование, жарка) и в воде (тушение, варка) вызывает различные изменения их химического состава и внешнего вида. Иначе говоря, происходят реакции разложения, соединения и замещения. При разложении из одного продукта получается несколько веществ. Например, при жарке хорошо растворяются такие витамины в составе моркови, как А и Д, а при варке — витамины группы В и С. При реакции соединения из двух или нескольких веществ получается одно новое. К примеру, белки мяса соединяются с аминокислотами продуктов растительного происхождения. При реакции замещения из нескольких веществ получается вещество с «сколько иными соединениями, яркий пример этому — готовое блюдо. А ферменты, образующиеся при нагревании, играют роль катализаторов в этих трех видах химической реакции.
Поэтому важно, чтобы в процессе приготовления зирвака продукты спассеровались или обжарились в жире равномерно, не пригорали и не прилипали к стенкам котла.
Этого добиваются определенным порядком обжаривания продуктов, своевременным перемешиванием содержимого котла и регулированием огня.
Порядок жарки продуктов зависит от варианта приготовляемого плова.
Если готовый плов с поджаркой с большим количеством лука (ковурма палов),
то в масло кладут скачала лук и обжаривают его до коричневого цвета.
Когда готовят плов свадебный, т. е. с большим количеством всех продуктов, с самого начала бросают в масло крупные куски мяса и обжаривают его со всех сторон до румяной корочки.
Эти цветовые оттенки обжариваемых продуктов придают плову привлекательный внешний вид.
Зажаренная корочка мяса препятствует переходу в воду зирвака экстрактивных веществ, поэтому зажаренное мясо в плове очень вкусно.
Если мясо не зажаривать, а потушить или варить в зирваке дольше, то тогда за счет выделившихся в соус экстрактивных веществ будет вкусен весь плов. Поэтому при приготовлении зирвака нельзя сильно зажаривать не только мясо, но и морковь.
Жарить мясо надо умеренно.
Третьей по очереди после мяса в зирвак кладут морковь, в зависимости от вида плова ее жарят до полуготовности, т. е. до приобретения эластичности или, не зажаривая, сразу заливают водой и тушат вместе с мясом на умеренном огне.
После того, как налили воду, кладут соль и специи.
Бурное кипячение зирвака считается ошибкой, так как при таком кипении морковь разваривается и зирвак становится мутным, вследствие чего плов получается липким,
а не сыпучим. Поэтому после закипания огонь убавляют и продолжают тушение (томление), чем оно дольше, тем лучше вкус плова.
Ответ от Bella Leila[гуру]
конечно можно)) и специи не забудь добавить в плов)
конечно можно)) и специи не забудь добавить в плов)
Ответ от Russin Sibirak[гуру]
берешь заришь лук с морковкой, лук первый потом морковь потом опускаешь куриное мясо мелко нарезанное тушишь до состояния высыпаешь рис предварительно замоченный и промыты разглаживаешь его равномерно по сковороде не развешивая с обжаркой потом заливаешь водой до на сантиметр выше от поверхности риса закрываешь крышку и варишь пока вода не впитается в рис потом все взмешиваешь солишь и еще до готовности варишь
берешь заришь лук с морковкой, лук первый потом морковь потом опускаешь куриное мясо мелко нарезанное тушишь до состояния высыпаешь рис предварительно замоченный и промыты разглаживаешь его равномерно по сковороде не развешивая с обжаркой потом заливаешь водой до на сантиметр выше от поверхности риса закрываешь крышку и варишь пока вода не впитается в рис потом все взмешиваешь солишь и еще до готовности варишь
Ответ от Елена Николаевна[гуру]
Если только помучиться и отделить мясо от костей. Готовить, как обычно готовят плов, только время приготовления сокращается
Если только помучиться и отделить мясо от костей. Готовить, как обычно готовят плов, только время приготовления сокращается
Ответ от Алхасовы[гуру]
можно.. Не совсем классика, но тоже вкусно - обжарьте ножки в месте с луком и морковью, приправьте специями по вкусу.. Выложите рис, залейте горячей водой или бульоном, чтобы покрывало рис на два сантиметра.. убавьте огонь и томите 30 минут.. Затем аккуратно перемешайте и дайте плову "отдохнуть" еще 20 минут, выключив огонь..
можно.. Не совсем классика, но тоже вкусно - обжарьте ножки в месте с луком и морковью, приправьте специями по вкусу.. Выложите рис, залейте горячей водой или бульоном, чтобы покрывало рис на два сантиметра.. убавьте огонь и томите 30 минут.. Затем аккуратно перемешайте и дайте плову "отдохнуть" еще 20 минут, выключив огонь..
Ответ от Алекс Мо[гуру]
азербайджанский плов с окорочками
азербайджанский плов с окорочками
Ответ от 22 ответа[гуру]
Привет! Вот подборка тем с похожими вопросами и ответами на Ваш вопрос: можно плов приготовить с куриными ножками? и как готовиь плов?